紅是中國的代表色，寓意吉祥、喜慶、熱鬧。客家人當然也喜歡紅，不僅用紅，而且還喜歡「食紅」（吃血）。
說「吃血」容易讓人產生茹毛飲血」的誤會，客家人比較避諱，習慣用「紅」來代替「血」。實際上，「豬血」和「豬紅」是有差別的。豬血是生冷的，在文化人類學看來屬於「自然」的產物。而豬紅是經人手加工、烹飪過的熟食，系「文化」的象徵。
客家地區最常吃的「紅」有豬紅、雞紅和鴨紅幾種，其中又以豬紅最有人氣。至今仍有不少人不理解客家人為何嗜食豬紅。就此疑問，孫中山先生早在20世紀初便有過非常全面而深刻的回答。
他在《孫文學說·行易知難》中講道:「豬紅含鐵質獨多，為補身之上品。凡病後、產後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜人之身體。」
故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。而中國人食之，不特不為粗惡野蠻，且極合於科學衛生也。值得提醒的是，孫中山是以一個醫生而不是以一個政治家的身份說的這番話。
實際上，客家人喜歡吃豬紅，主要是因為豬紅可以「打塵」。正如孫中山先生所言，豬紅富含鐵和血紅蛋白，這些物質經過人的胃酸分解後，會產生一種滑腸消毒的健康元素，能與人體中的「塵埃」即有毒金屬微粒起化學反應，最後經過腸道排出體外，起到新陳代謝的作用，這個效用就是客家人所說的「打塵」了。
豬紅又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。
韭菜炒豬紅做法：
1，豬紅切塊、韭菜切段。
2，炒鍋放油，油熱，放入薑片炒香後，下豬紅中火煸炒。
3，加入韭菜，轉大火翻炒至韭菜斷生，加入白胡椒粉、鹽調味即可。
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