(2013-12-23 09:51:18)
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標籤： 美食 客家菜 苦筍 客家鹹菜 五花肉分類： 家常菜
這是一道具有獨特風味的客家家常菜。選用高山苦筍和用山泉水灌溉的鹹芥菜，味道清爽甘香，特別是與五花肉一起放入口中，毫無油膩之感，只會讓你一口一口不停的吃下去，所以做這道菜，得選個大鍋，冬天一家人圍坐在一起，其樂融融！
苦筍是醫食俱佳的竹筍，生長於高山之上，色白脆嫩，入口清香微苦。
苦筍中的苦味糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效，能幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。
客家鹹菜，是選用的大芥菜，自然晾曬到半乾，然後加海鹽，放入缸中醃製保存的。朋友送的是用高山泉水灌溉的大芥菜，口感特別的爽脆，煮久口感依舊。大芥菜有有提神醒腦，解除疲勞的作用。
苦筍春季才有，但是這樣的美味客家人一年四季都在享用。由於歷史原因，客家人經常遷徙，所以很多食材的處理方法選用了加大量的鹽醃製，這樣可以保存的時間較久。這道菜的食材苦筍和鹹菜都是選用醃製的，比較的鹹，使用之前一定要泡泡水，但是不要泡的時間太長，否則苦筍和鹹菜獨有的味道會流失。
食材：
苦筍， 客家鹹菜， 五花肉， 姜，辣椒
做法：
1.鹹菜先泡一下水。
2.切絲。
3.苦筍也泡一下水。
4.切薄片。
5.五花肉整條放入涼水中煮到筷子可以插入。
6.將五花肉切厚片。
7.將所有的食材放入鍋中。
8.加入煮五花肉的水，放入姜，辣椒。
9.煮幾分鐘即可享用。
小貼士：
1.苦筍是採於春季，用鹽水醃製的，所有比較鹹。加上苦筍本身的苦味，所有在食用前用涼水泡一下，可以去除些鹹味和苦味。
2.客家鹹菜也比較鹹，食用之前最好先泡一下水。
3.五花肉整條煮到筷子可以插入再切厚片，更能鎖住香味。
4.這道菜餚不需要再加鹽了，食材本身的鹹味已經夠了。