贛南客家先民遷徙移墾，艱苦創業歷代相傳，過去在飲食上多不貪口腹之慾，不講究花色菜譜，即是喜慶宴席，也以肉多吃飽為要，鄉村更少不了大塊肉上席。
可以說，客家人的酒席素以豬肉為主，其次是雞、鴨、魚。客家人待客極熱誠，幾乎傾其所有，宴席也素有成規。
過去，客家人的酒席講究「四盤八碗」，一直沿襲不變。只是到了改革開放之後，人們的生活水平慢慢提高，到了上世紀九十年代初及以後。本地的酒席就加了一個「九龍盤」（拼盤）和一大碗白木耳蓮子紅棗湯（甜湯，也有加薏米、枸杞、花生仁的）。此時的酒席也由原先的八仙桌改為圓桌了。一桌由坐八人增加為坐十人。
這個拼盤上的花樣，各個廚師有各個廚師的特點，但這五樣是必不可少的：糖醋排骨，油炸魚鱗，炸花生米，雞蛋，臘貨（板鴨，香腸，豬肝，鴨胗，鴨肝）等等。有的還會在拼盤裡放上香菜和香菸、牙籤之類的東東。
這樣的豬腳包，夠勁道
現在的酒席盤、碗隨意，上菜的順序也顯得很亂，跟過去的四盤八碗完全不同了。
所謂「四盤八碗」，大致上是：頭四碗為豬腳包、滷鴨、魚脯、荷包鮓（米粉肉）；中四盤是：魷魚炒三絲（芹菜打底），酸菜炒雜（家禽內臟），麻辣魚（蘿蔔或者豆腐、菜蔸絲打底），冬筍炒肉等；下四碗是紅燒肉（斧頭快）或醃菜扣肉、水煮肉皮、魚丸湯、肉丸菇蛋海帶心肺雜燴湯等。現在的酒席上也有燉仔雞、羊肉煲和甲魚等，比原先的規格高多了。現在「流動酒席」紅火，廚師為了省事或者方便東家收拾殘羹，那個麻辣魚和魚脯就會直接幹炸上桌。
上世紀八十年代，本人在鄉電影隊放電影，經常被做婚嫁喜事的人家請去放專場電影，在「吃千家飯」的過程中，發現廣教寺村的酒席和我們外面的不同，他們那裡酒席桌面上沒有醬油碟，也不會一席一把調羹。當然，這種習慣現在也扭轉改正過來了。
有人說農村人酒席的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。只不過，我們這裡的風俗又不同，民間有點兒忌諱「八碗」的，因為做白事才吃八隻碗。
過去，我們這裡的酒席，狗肉和芋頭是不能上席。現在，酒席桌上依然見不到狗肉，但排骨炆芋頭還是有人端上酒席桌上去，大家也認同了，皆大歡喜。
遊德福
2020,3,15.
遊德福，男性，1958年出生。1974年在贛縣江口中學高中畢業；1977年參軍，1983年復員回原籍贛縣石芫鄉政府工作至2018年退休。
在部隊當過標圖員、炊事員、理髮員、通訊員、放映員；回地方後任鄉黨政辦主任、勞動保障所所長、文化站長等職。1979年初試寫稿，常以「鄉土作者」自詡，2005年被《贛南日報》評為「關心熱愛新聞事業的十佳作者」；2016年被《客家搖籃》聘為「特約主筆」。現隱居故鄉，守家守根守鄉愁。
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我將用一段流年、借一程風景，用文字守候心靈的淨土
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