【鄉土記憶】:挖魔芋木薯番薯濾澱粉

挖魔芋木薯番薯濾澱粉

 

我們小時候，只聽到大人說，炒菜時要「蔸」滴子豆粉去更嗚，打捶魚絲打魚浦也要用到豆粉。

但是，我就一直很納悶，根本就沒有看到誰會拿豆子去磨粉啊。

我還記得，我們小時候，生產隊裡每年都要種好多谷田的荸薺。到了寒冬臘月，就請到手工刷荸薺的師傅來將荸薺「嘰咕嘰咕」用牙缽刷碎，再濾粉。

刷荸薺的師傅，全部都是挑著幾個大腳盆那樣大大的牙缽上工，具體工錢怎麼算，我沒有過問，所以也就不知曉。曉得的就是那些刷荸薺的師傅好辛苦，手指頭都被牙缽弄爛了，纏著膠布繼續幹。

所謂的牙缽，其性能跟擂茶缽一個樣，缽內在燒制的時候就鑿就了像銼鋒似溝槽，三個手指捏著荸薺摁在上面左右劃拉，將荸薺刷碎，一不小心，就會刷爛手指……

現在不種濾粉的荸薺了，而且牙缽也退出歷史舞臺，全部電動化了。

12月5日，去石芫鄉敬老院，參加一個贈送棉衣的的送溫暖活動，看到敬老院的老人們坐在暖陽下面，開心的削著魔芋的根系。魔芋，是用來濾澱粉的。老人們為自己改善夥食自願參加力所能及的勞動，也是一件很開心的事情。

魔芋，是一種綠色植物，其地下根莖飽含澱粉。春天種下，冬天就可以收穫，管理是很粗放的。不過，魔芋根莖有一種乳狀滲出液，弄到手上不容易洗乾淨，會導致手掌粗糙。過去的早幾年，孫子的奶奶到了冬天就要挖魔芋濾粉，一雙手很是粗糙，甚至有的時候會裂開口子來。

在我們贛南農村，上世紀七八十年代引進一種新型植物——木薯，可在田頭地角、山上荒土裡種植，其圓柱形地下莖經粉碎過濾可製作澱粉類食物——木薯粉。木薯粉是製作「玉蘭片」等果物的上等原料，但用來「打嗦粉」（粉條的一種）就沒有魔芋粉那麼好。

下面是我現場拍攝的一組照片，記錄了「山上種的木薯濾成粉」的全過程：

看著滿山遍野的木薯呈現豐收狀，我家侄兒毛仔臉上洋溢著喜悅：

木薯應在立冬小雪之際採挖最適宜

挖收回家的木薯要及時刮淨表皮

將去皮洗淨的木薯用電動粉碎機粉碎

粉碎後的木薯用蛇皮袋裝好經清水過濾

沉澱的木薯粉，經曬乾就成商品木薯粉嘍

 

遊德福

2019,12,07.

遊德福，男，1958年生，已退休歸隱田園，自詡「鄉土作者」。1979年在武漢軍區高炮71師644團當兵時便有鉛印文字見諸各類報刊，曾在「華夏青年文學大獎賽」、「芳草杯」全國精短作品大賽、「夏都杯」新詩大獎賽等文學大賽中獲獎；2005年評為《贛南日報》「關心熱愛新聞事業的十佳作者」；2016年聘為《客家搖籃》「特約主筆」。手機（微信號）：13979759039。

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