魔芋古稱「蒟蒻」，俗稱「鬼芋」,是一種多年生草本植物。原產中國，在我國西南地區，已有兩千多年種植、加工、食用的歷史。四川為主產區，目前生產的魔芋精粉已經遠銷海外，產量佔全國總產量的一半。
食用的魔芋是用魔芋幹的塊莖片加大米磨成漿，在水中煮、再加石灰水熬煮、凝固、冷卻而成。因形似豆腐，故稱「魔芋豆腐」；因呈黑褐色，故又稱「黑豆腐」；魔芋熬煮後的漲發度極高，成品通常是投入量的20-30倍，人們認為有鬼神相助，所以又叫它「鬼豆腐」。此外，還有一種「雪魔芋」，是用魔芋豆腐，經冰雪覆蓋、使之成多孔海綿狀時取出、晾乾而成。這是由峨眉山的僧人所創製。
魔芋含多種人體必需的胺基酸、礦物質微量元素和豐富的植物纖維，對患有肥胖症、高血壓、糖尿病的人群有明顯的治療作用；就是對於健康的人群，也不失為天然的保健食品，常食，有百利無一害。
四川農家，很早就掌握了魔芋的加工、食用方法。他們在燒魔芋時，喜歡加一些自家的泡酸菜、泡子姜，有了辣椒、豆瓣以後，豆瓣又成了常用的調味品。用這些材料燒出來魔芋，吃起來辣辣的，酸酸的，別有一番滋味。魔芋與鴨子同燒，可謂是葷與素、雅與俗、酸與鹼的完美結合。風味依然，滋味更加鮮美；酸鹼平衡，有利人體健康。
魔芋鴨子的做法：選用一隻重約1000-1250克的嫩鴨去毛、去內臟、洗淨，放入水鍋中，加姜、蔥煮熟撈起、晾冷，去頭、腳，宰成長5公分、寬1.5的條；魔芋也切成與鴨條大小相同的條，在開水中煮幾分鐘打起；泡酸菜梗橫切成粗絲，泡子姜也切成粗絲，蒜苗切4公分的節。鍋內放植物油75克燒熱，下丹丹郫縣豆瓣炒出色後，下鴨條，摻入煮鴨的湯，湯要淹過鴨條，同時加酸菜、泡姜、醬油、紹酒，用小火焅10分鐘，再放蒜苗燒熟，勾薄芡起鍋、裝碗。