臘鴨飄香,是冬日裡最濃鬱的「鄉味」~

2021-02-26 南雄市融媒體中心

眨眼就到年末，

距離春節也就只剩

不到兩個月的時間了。

天氣雖然有些冷，

卻擋不住家家戶戶的忙碌。

忙碌什麼呢？

忙著醃製腊味。

臘鴨、臘肉、臘腸.

這是南雄人新年的餐桌上

少不了的味道。


全安鎮的周平是製作臘鴨的老師傅。這一隻只造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、香氣濃鬱的臘鴨，便是出自周平之手。他說，若想做出質量上乘的臘鴨，第一步便是要選好鴨子。首先，這鴨子最好是農家放養的麻鴨，此外鴨子飼養的時間須得是90天左右。

全安村民 周平：養了九十天以後它會脫完水，這個毛羽很光滑，加上這個（翅膀）比較粗，這個肉比較結實，這個肉質也很好。像我們現在這個鴨子就七斤左右，就可以宰殺了。

按照老師傅的要求選好鴨子之後，

就只需要選擇一個恰當的時間進行曬制。

依照過去上千年來

南雄人民總結的經驗，

做臘鴨的最佳時期

一般是在冬至之後。

全安村民 周平：其實我們做臘鴨每年只能做一次，我們臘鴨就是靠我們的自然臘風，冬天晚上氣溫三四度以下，那種臘鴨做出來就比較香。

在現場，我們看到周平請來的師傅們分工合作，有序地進行一個個臘鴨製作的步驟。首先師傅選鴨放血之後，放入燒好水的鍋裡下鍋去毛，脫完毛之後手工快速拔掉剩下的細毛，處理乾淨鴨毛就開始去內臟，然後每隻鴨要用三兩的粗鹽內外醃製均勻。一天後再把鹽清洗乾淨進行打板定型，再過一天就可以進行晾曬了。


全安村民 周平：一般像我們這個鴨子晾曬20天左右，就基本完全乾了。

南雄由於地處粵北，晝夜溫差大，再加上寒露、霜凍等天氣因素的加入，所以在這片土地上曬制的臘鴨別具風味，是人們饋贈親友的美味佳餚。

在清代《南雄州志》中就有記載:

"雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，

漬以茶油，日久鮮紅而味美，

廣城甚貴之。」

腊味飄香，

是年的味道，

也是家的味道~


相關焦點

  • 冬日暖心美食節,社區飄香共歡樂 —民生微事實之新興社區美食節第二場
    （冬日暖心美食節，社區飄香共歡樂）天氣雖然伴有一絲寒風，但也沒能阻擋社區居民的熱情，下午三點鐘，金楓花園裡飄香四溢，熱鬧非凡。我們的廚師們也與其他參加活動的居民一起分享，共享這歡樂時刻，人來人往，好不熱鬧，現場的美食十分豐富，除了一些美味的家常菜，還有獨具特色的家鄉菜，種類繁多，色彩味俱全。品嘗的社區居民們都表示大廚們的手藝都非常棒，製作的美食都特別好吃，社區居民積極參與活動、在現場親切交流，有的還聊起了美食的製作秘訣，整場活動其樂融融，居民們共同打造睦鄰友好的新興大家庭。
  • 江西茶油飄香裡的年味
    新春佳節之際，大龍村更是茶油飄香，瀰漫著濃濃年味。       春節前夕，記者驅車至大龍村朱坑口，再走過一座小板橋，就到了大龍村傳統手工榨油坊。榨油坊熱鬧又不嘈雜。「用茶油炸薯包、炒黃元米果、燉土雞湯，明顯香多了，孩子們都喜歡吃，年夜飯哪能少得了它。」當天，該村的脫貧戶王榮長挑著自家種的茶油籽來榨油。一進門，他熟練地與榨油師傅鄭優長合作起來，把茶油籽鋪在了大炕臺上，時不時翻炒起來。
  • 「黃州的年味,藏在街頭巷尾和菜市場裡」
    1『  黃州的菜市場 年味還在  』在黃州想找找年味，就去菜市場轉轉，和居然之家一街之隔的金橋菜場，清晨依然人聲鼎沸，自金橋菜場改造後，裡面鋪子都規整了不少，附近的居民剁魚剁肉、灌香腸也會選擇來這裡，往深處走，還能尋見年味和熱鬧。
  • 嘎嘎嘎,臘鴨不見了,臘雞燜藕可還行?
    新浪微博：@江城潮爸今日頭條搜索：江城潮爸過年之前，俺一個洪湖的鄰居就說等回老家返程的時候，給我們帶兩隻臘雞、臘鴨
  • 日式煮物,冬日裡最質樸的溫暖
    日式煮物通常採用時令的蔬菜、海鮮，加入木魚花、昆布等日式食材煮製而成。今天推薦的這道海鮮蘿蔔泥就是最具代表性的日式煮物之一，選擇冬季時令蘿蔔，配以不同海產品細心熬煮，烹飪出冬日裡最質樸的溫暖。取魚肉最精華的部位，放入蒸箱保存魚的鮮美。
  • 自製健康奶味濃鬱的酸奶
    小時候有段時間每天傍晚的時候我們一幫小孩子都會去取第二天早晨喝的牛奶，那時候的牛奶很便宜，一斤才幾分錢，而且都是我們去了以後，擠奶工才開始擠奶，我們就蹲在那裡看她擠奶，然後再給我們裝到我們帶去的大瓶子裡，根本不存在什麼兌水了、放什麼添加劑的情況，要說那時候的人也真是非常的淳樸，從不糊弄人，現在的人真是越來越聰明，可是不用到正地方，都用在怎麼造假上了，食品安全真是讓人防不勝防
  • 柚香濃鬱—滿滿「柚」惑力
    廣州順天康養， 春節是人間味最濃的時刻。
  • 【年味懷寧】芋角飄香
    母親首先將一籃山芋去皮洗乾淨，爾後在旁晚時分將山芋切成薄片至一口大鍋裡，再加上適量水分燒煮。也只是一個多鐘頭的時間，熟透的山芋順著鍋蓋縫向外溢出濃濃的香甜味。母親這才揭起鍋蓋，隨手從一小瓦罐裡抓出兩把芝麻撒向山芋上，且又用鍋鏟將芝麻和山芋拌勻直至攪成硬糊狀，接下來，母親將硬山芋糊鏟起，如製作豆腐一樣用布緊緊地包起，壓結實。
  • 送福利|年味最濃是年糕,盆滿缽滿說盆菜
    ，年味漸濃。1.在留言區寫下你的留言，你覺得最有年味的美食。3.小編將會抽出10位留言最走心的參與者，送出香港鴻星薈臘腸禮盒或鴻運年糕。4.憑聯繫方式以及小編獲獎通知，到香港鴻星薈酒家前臺領取。香香糯糯的年糕，承載著最獨特的味蕾記憶以及最濃鬱的年味兒。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕的做法有很多，煮湯最暖身，煎炸最酥香，還有蒸的，炒的，以及各種創意吃法，各有各的妙處。
  • 品味傳統年|從腊味中,品味宿遷的年味,「臘」麼美,「臘」麼香
    從腊味中，品味宿遷的年味時下，離過年越來越近，宿遷的年味也漸濃起來。臘肉、香腸、風魚晾曬成一道道風景，街頭巷尾腊味飄香，營造著宿遷濃濃的過年氣氛。　　過了臘月，宿遷家家戶戶都開始醃起了腊味。若問，宿遷腊味中最具地方特色的，非駱馬湖的風乾魚莫屬。來到駱馬湖畔，你會發現這裡的年味濃得化不開。
  • 冬日冷峻裡,最溫柔的莫過一碗年糕紅豆甜湯
    一碗花費時間細細熬煮出來的紅豆甜湯，就像是冬日冷峻裡，站在隱秘角落的翩翩溫潤君子，隱隱透露著一種歲月謙和的態度，冒著熱氣的時候，是冬日裡最溫馨的氣氛，好像穿透氤氳可以感知時令季節之豐厚，比之一切更顯溫度。
  • 年味最濃是年糕,健康討喜又美味,吃法有講究,這樣做一盤根本不夠吃~
    年糕飄香，年味漸濃。翻開老食譜，發現用神聖的「年」來定義的食物並不多，年糕便是最耳熟能詳的了。香香糯糯的年糕，承載著最獨特的味蕾記憶以及最濃鬱的年味兒。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕的做法有很多，煮湯最暖身，煎炸最酥香，還有蒸的，炒的，以及各種創意吃法，各有各的妙處。今年不妨試試看年糕的別樣吃法，為新年增添新的趣味吧！
  • 臘鴨番薯…那吉鎮第二屆「大番薯遇上臘鴨節」就來了!今年將會更土更爽~
    為打響「大番薯遇上臘鴨節」品牌，那吉鎮決定於2016年12月中下旬繼續舉辦第二屆「大番薯遇上臘鴨節」，為更好展現那吉鎮獨具特色的土特產，確保來那吉旅遊和購物的客人遊得開心、購得放心、吃得安心，享受最土，最地道的盛會。那吉鎮從2016年8月份就開始著手準備第二屆「大番薯遇上臘鴨節」的準備工作了！
  • 桂花奶茶:帶著甜香的濃鬱奶茶
    朋友在微信圈曬採來的桂花，花下功夫細細擇乾淨，做成了糖桂花，讓人羨慕不已。通常這需要極有耐心的人才能做的事，她的內心應該平靜如水。 我沒時間去鄉下採花，單位和小區裡那幾棵桂花樹總不好意思去摘吧。 問一個朋友：哪兒可以買到糖桂花啊？她答：你問對人了，我家裡好幾瓶，送你一瓶就好了！我心下暗喜。
  • 雞蛋仔飄香:冷雨天裡回味那入口的第一絲溫暖與甜蜜
    應該算是最像小時候學校門口賣的那種雞蛋仔了！只此一家，家庭式小作坊，專賣雞蛋仔和格仔餅。飛記做法比較傳統，比市面賣的要多一份鬆軟，大概是由於蛋漿不同。明火製作之餘，新鮮出爐熱騰騰的雞蛋仔會放在竹籃上，用風扇快速吹涼。飛師傅對火候的控制十分好,這家店這麼多年一直客流超望也不奇怪啦。
  • 擁抱溫暖,冬日快樂
    「忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開」，冬日，風輕輕飄過，時時會帶來雪花漫天飛舞，銀裝素裹間將世間的喧囂和浮躁掩埋，冬日，總是寒冷的，我們總想要擁抱好多好多溫暖。      「人間煙火味，最撫凡人心」，一鍋煮沸的羊湯，煮開花的洋芋，散飯配酸菜、熱氣騰騰的臊子麵，烙的蔥黃的油餅子……冬日裡，最愛的莫過於涮火鍋，雪花兒在窗外輕輕飛舞，各種食材在鍋中沸騰，麻辣鮮香，溫暖四溢，「四方美食
  • 南莊又聞煎堆香,年味十足
    迎春花市的百花香，年貨街的買賣聲，揮春上的油墨味，當然少不了那滿屋飄香的煎堆味。煎堆碌碌，金銀滿屋。圓滾滾的煎堆，年味十足！過年前15天左右，南莊不少家庭都會開油鍋炸煎堆、炸油角、炸蛋散，準備過年食品，希望新一年有「油水」。但是，南莊不同地區的家庭炸的煎堆也有不一樣。大致來說，南莊羅格圍以麵團炸空心煎堆為主，而吉利圍則會用爆谷做餡料，製作爆谷煎堆。
  • 冬日暖心神器,來杯暖飲喝喝吧
    越來越多品牌「冷熱通吃」，夏天在冰櫃裡暢銷的產品，冬天直接放進暖櫃加熱售賣。也有不少品牌專為冬日推出暖飲系列。可口可樂集團發布一系列暖飲產品，熱飲家族暖心登場。美汁源蜜沁柚子含清爽柚子汁，交織著甜蜜口味。桂香暖梨添加真實冰糖，桂香果潤。