葡萄牙橄欖油沙丁魚罐頭檢出肉毒毒素

2021-02-12 葡新報

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據歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）消息，2019年1月28日，西班牙通過RASFF通報葡萄牙出口的沙丁魚罐頭不合格，因為這些罐頭中檢出了肉毒桿菌毒素。

據了解，肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是一種產生肉毒桿菌毒素的細菌。這種毒素是一種神經毒素蛋白，能夠阻抑神經功能，會導致呼吸肌和肌肉麻痺，潛伏期為12～36h，最短為2～6h，長者可達8～10天。

食物中的肉毒桿菌主要來源於帶菌的土壤、塵埃及糞便。受肉毒桿菌汙染的食品看起來或聞起來無異常，但仍可致病。中毒症狀包括噁心、嘔吐、乏力、頭暈、視力模糊或復視、口乾、呼吸衰竭及癱瘓等。

要注意對食品原料進行徹底清潔處理，對加工後的食品妥善保存，食用前對可疑食物進行加熱處理，避免肉毒桿菌毒素中毒。

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