據臺灣「中央社」報導，臺灣芊鑫實業社生產的「芊鑫豆製品乳化劑」含非法添加物二甲基黃，經查下半年出貨25760公斤到新北市等6個縣市的11家批發商。臺灣各地衛生局已展開全面性清查，該添加物主要應用於豆製品。其實，這並不是二甲基黃第一次出現，早在2004年10月德國從辣椒粉和咖哩粉中就檢出了對位紅和二甲基黃。 色素也稱作染料，在人類社會的發展歷程中佔據著非常重要的地位。在古代，人們就利用天然植物中的汁液，將衣服染成各種各樣的顏色。由於天然色素產量少，穩定性差，著色效果不佳，隨著食品工業的發展，合成色素亦廣泛應用於食品的加工中。剛開始使用合成色素時，人們對它們的風險研究不足，世界各國用於食品的合成色素曾多達100餘種。隨著對毒理學研究的不斷深入，部分合成色素的危害逐漸被大家關注。例如，過去民間常採用羅丹明B(玫瑰紅)染「紅雞蛋」，目前羅丹明B已經被明確列為「非法色素」。 我國在食品用色素的使用要求方面持較謹慎的態度， GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中允許使用的色素多以天然色素為主，合成色素主要有亮藍、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、赤蘚紅、新紅、日落黃、靛藍等，並制定了相應使用範圍與限量。可以說，在規定的使用範圍與限量內使用是安全的，對人體不會產生危害。除了這些合法的食用色素之外，使用其它的色素均屬違法行為。
近年來與色素有關的食品安全事件，基本都是「非法色素」惹的禍，例如 「蘇丹紅」、 「鹼性黃」、「酸性橙」、「羅丹明」等 ，這些色素均禁止作為食品添加劑使用。這些色素危害較大，例如蘇丹紅，在特殊條件下，會分解產生20多種致癌芳香胺，經過活化作用改變人體的DNA結構引起病變和誘發癌症。整理了近年來的相關報導和結合SMQ食品所的經驗，豆製品可能使用的非法色素主要有以下幾種：
SMQ食品檢測所一直致力於非法色素研究，積累了豐富的經驗：2004年，我院是全國第一家檢出蘇丹紅的單位；2007年，我們通過多種技術手段，發現了「滷豆腐」中添加酸性金黃G……迄今為止，我們已建立了136種非食用色素信息資料庫，申請了「食品中水溶性偶氮染料快速測試方法」發明專利1個，並建立了線性離子阱-軌道阱高分辨質譜儀（LTQ-Orbitrap）快速篩查非食用色素的方法。
企業在產品生產過程中，應該避免通過原料帶入非法色素，如對添加劑的使用有疑問，歡迎隨時諮詢SMQ。
❥ 預包裝食品，要注意看食品標籤，包括生產日期、產品標準和QS標誌，以及配料表。◆ 張協光等《固相萃取-超高效液相串聯質譜同時測定食品中蘇丹橙G、二甲基黃、蘇丹黑B》http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-GDHG201201063.htm
◆ 曾泳艇等《固相萃取-超高效液相串聯質譜法同時測定食品中紅色2G、酸性大紅、酸性橙Ⅱ和酸性金黃G》http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-GDHG201203078.htm
◆ 黎永樂等《液相色譜/線性離子阱-靜電場軌道阱高分辨質譜法快速篩查葡萄酒中的合成色素》http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-SPZZ201308004.htm
SMQ食品檢測所發明偶氮類色素快速篩查方法，只需10分鐘即可出結果。
（本文由SMQ食品檢測所原創編寫，轉載請聯繫我們。）