全麥麵包是用全麥粉製作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包。看著像全麥麵包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色。
近日，上海市市場監管局官方微信發文，引發市場對號稱「無蔗糖」「減脂」「健身」等功效全麥麵包的關注。市場上售賣的全麥麵包真的是全麥的嗎？記者走訪市場進行了調查。
都叫全麥麵包，內中含量有點忽悠
近年來，全麥麵包走俏市場，年均銷量增長一成。
在上海的各家超市和麵包店，都可以看到全麥麵包出售，記者發現同樣是標註了「全麥」字樣的麵包，不同品牌全麥麵包中全麥粉的含量其實並不相同，有的甚至並不標註含量，容易誤導消費者。
全麥粉含量是評判全麥麵包的標準。據了解，麵包配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，不過，目前市場上大部分全麥麵包配料表中「全麥粉」並不排在首位，所謂的「全麥麵包」實則以小麥粉為主要原料。
記者在超市看到，桃李食品公司的 「醇熟全麥切片麵包」，配料表中排在前面的是麵包用小麥粉、水，全麥麵包粉位列第三位，全麥麵包粉添加量≥13%，達利食品集團旗下的 「湯熟全麥吐司麵包」，其配料表的前三位分別為小麥粉、水、起酥油，全麥粉排在第四，且全麥粉添加量≥5%。
孫小姐經常會購買全麥麵包，早餐全麥麵包配牛奶是其必選的搭配，吃全麥麵包她認為很健康。孫小姐說，一般消費者只是衝著全麥麵包而去購買，並不會仔細查看包裝袋上印著的配料表，商家那些全麥粉含量很低的全麥麵包，就有點忽悠消費者。
被「全麥」字樣誤導，買回家後卻發現不是全麥麵包的消費者不在少數。一位消費者告訴記者，他出差去外地，在一家麵包店購買了店員推薦的全麥麵包，回家一看其實配料和全麥一點也沒有關係。
眼花繚亂的「全麥」尚無標準可依
同樣在電商平臺上，不少商家宣稱全麥麵包具有 「無蔗糖」「低脂」「健身」等功效，記者看到全麥粉含量也是各不相同，有50%，有20%，一款號稱全麥粉添加量≥18%的全麥麵包還打起「0蔗糖、真全麥、更健康」的廣告，讓人眼花繚亂。
不僅僅是麵包，記者使用「全麥餅乾」進行搜索，淘寶平臺上一款月銷量過萬，標註著「代餐全麥餅乾」的熱銷產品，配料表顯示其主要成分只是小麥粉、蕎麥和黃豆等。
目前國內尚未出臺全麥麵包標準，大多數產品中只要含有全麥成分都被稱為「全麥麵包」。但「部分添加全麥」顯然與全麥麵包的標稱並不相符合，有業內人士建議儘快出臺相關標準，對全麥麵包含量進行規範標註，以保障消費者的知情權。
一位麵包行業的人士對記者說，只有含麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分的麵粉才是真正的全麥粉，選擇全麥麵包時排在配料表第一位的一定要是全麥粉。市面上很多賣的全麥麵包，為了降低成本，其實不少都是「假」全麥麵包，多吃不僅不能減肥，反而可能越吃越胖了。
市民李先生認為，真正的全麥麵包對一些人來說可能會覺得比較不好吃，但健康和口感之間應該讓消費者自己做選擇，商家不能因此都標稱為全麥麵包，使得消費者產生誤解。
還有這幾種麵包同樣要留個心
除了全麥麵包真假難辨，上海市市場監管局官方微信發文還提醒，市場上的還有幾種麵包，消費者購買的時候同樣要留個心。
肉鬆麵包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿鹹香，看上去滿滿的肉鬆，而事實是很多店鋪是用「肉味豆粉松」代替的。打開一個肉鬆麵包，掰開看看，肉鬆基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉鬆，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉鬆，而真正的肉鬆麵包並不便宜，成本就要比普通麵包高出很多倍。
起酥麵包一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類麵包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型的代表就是牛角麵包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥麵包，又稱起酥起層麵包。
奶油麵包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，如果在成分表上看到含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳等，過多食用會導致發胖，還會增加心血管的患病風險。