裸麥就是黑麥，Wiki上的介紹是：裸麥，學名Secale cereale，又稱黑麥，是一種在溫帶地區分布很廣的穀物。因此，裸麥就是黑麥，裸麥麵包就是黑麥麵包了。
關於全麥麵粉先說下結論：全麥麵粉就是在普通麵粉中添加磨製過的麩皮製成的麵粉，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同。
關於全麥粉的一些其他信息：
小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成。
小麥麵粉由胚乳製成，因為麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗。
麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於 人的消化過程。因此，在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮就製成了全麥麵粉。
對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同。
因此，全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，而是更加複雜的精製品。
黑麥麵粉（即裸麥粉）和全麥麵粉的在烤麵包時的特性差異
黑麥粉和全麥粉在烤麵包時的特性有所不同，還是先看結論吧：
裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，有一種特別的香味，不像小麥那樣含有許多氣泡、鬆散。
裸麥麵包主要成分是粘在一起的澱粉，這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤麵包，或者用來烤全穀麵包。
在比較多雨的年裡裸麥的穀粒往往在收割之前就已經開始發芽了，穀粒中的澱粉酶開始分解澱粉，在這種情況下裸麥麵一定要加入酵母發酵後才能用來烤麵包。
造成這些特性差異的原因是，裸麥麵中含有半纖維素，因此裸麥麵中的麵筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉麵和烤的過程中這些半纖維素與小麥麵中的膠合素起同樣的作用，它們對裸麥麵的和水和容水效應起非常大的作用。