節日氣氛越來越濃，親手烤蛋糕是許多巧手廚娘的冬日必修課。
在家製作西式糕點並非難如登天，但也不是一隻烤箱、一本食譜就行，
高筋、低筋、全麥麵粉各有什麼用途？
不同產地麵粉風味又有什麼不同？
今天咱們就菜鳥們一起聊一聊
一切糕點的基礎——烘焙粉。
初級新手：成功率百分百的基礎烘焙！
森永 · 熱香鬆餅粉
非常適合初學者的鬆餅預拌粉，只要按說明書加入適量牛奶和雞蛋，再和鬆餅粉一起攪拌均勻，就可輕鬆煎出香軟可口的熱鬆餅。可以配黃油蜂蜜或者鮮奶油水果、亦或用兩片熱鬆餅夾紅豆泥變成銅鑼燒…… 總之，好看又好吃，一定能獲得親友的讚美。
貝蒂妙廚 巧克力蛋糕粉
另一款幾乎不可能失敗的蛋糕預拌粉，同樣適合初學者、或是臨時想表現一下的人。基本上只要做到混合材料、攪拌、烘烤，即能完成口感相當不錯的蛋糕。該品牌蛋糕預拌粉另有其他不同的口味可供選擇。
日清 · 薄力 / 強力小麥粉
日清是非常值得信賴的日本知名品牌，制粉精選加拿大頂級小麥，經 42 道工序精緻而成的優質麵粉。不僅品質穩定，而且自帶拉鏈封口方便存放。
富澤商店 · 低筋 / 高筋麵粉
同樣是選用加拿大小麥為原材料，因為在國內加工成小麥粉後包裝上市，所以價格比同品牌「王后100」系列便宜不少，勝在性價比。另外，富澤商店近期出品了加入改良劑的低筋 / 高筋麵粉，初學者用來也能輕鬆做出專業口感的麵包糕點。
金牌 · 未漂白多用途有機麵粉
選用有機小麥製成的優質全有機麵粉，筋度和中筋麵粉相當。由於比日本品牌中筋麵粉的筋度略高，用來做胡蘿蔔蛋糕也美問題。此外，這款麵粉吸水性相當好，讓操作變得簡單，還能直接用來製作法棍。
進階能手：在家也能做出專業口感！
日清 · 手打麵粉
日清出品的這款特選中筋麵粉，本來用以製作手打烏龍麵的原料。我的獨門秘籍是：當它以 4：1 的比例同高筋麵粉混合以後，製作出來的法棍有著非常濃鬱的麥香，極其好吃！
富澤商店 · 王后 100 小麥粉
「王后 100」選用加拿大小麥，並在加拿大製成後才在國內包裝上市，是一款不含漂白成分品質優秀的小麥粉。價格則與日清制粉相當。
江別制粉 · 麵包粉 / 薄力粉
日本小麥粉進口比例在 85% 以上，這從一定意義上解釋了為什麼這款 100% 北海道產的小麥粉如此昂貴。但是，真的非常好！同樣配方操作，成品質感明顯提升，追求高品質而不計較成本的話就非常推薦這款。
紅磨坊 · 有機全麥高筋粗麵包粉
這款麵包粉由來自美國北方的黑色小麥研磨而成，保留了更多麩皮和營養。與一般高筋麵粉混合使用，可以做出麥香更濃且更有嚼勁的全麥麵包。
小知識：低筋 / 中筋 / 高筋麵粉有什麼區別？
麵粉筋度的差別主要由麵粉的蛋白質含量決定。一般來說，低筋麵粉蛋白質含量為 6.5% - 8.5 %，適合用來做蛋糕、曲奇等；中筋麵粉蛋白質含量約在 10% 左右，常用來做面點和部分西式糕點；高筋麵粉蛋白質含量約在 11.5% - 14.5%，筋性較強，適合做麵包。
以上內容來自「外灘時尚」
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