臻食閣:麵包粉、餃子粉、富強粉、雪花粉,這些麵粉到底有啥區別?

現在超市裡的面五花繚亂，各種名字的麵粉能讓人挑花眼。

我們生活中類似的問題還真不少，比如有的人蒸饅頭，覺得自己蒸的就不如別人的軟和，也不知道是麵粉沒選對，還是和面的方法不對。也有人說，自己在家做手擀麵太硬，容易斷，不筋道。

面對這麼多不同種類的麵粉，我們到底應該如何挑選呢？

這些麵粉到底有啥區別？麵包粉、餃子粉，做出來的麵包和餃子就一定好吃嗎？

一般來說，挑麵粉主要看的是麵粉的筋度。麵筋越大，他的彈性越強、越硬，口感越韌。麵筋越小，口感越軟、越暄軟。

不同筋度的麵粉，適合做的麵食自然也是不一樣的，一般來說，麵粉按照筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉，還有低筋麵粉，不同名字的麵粉對應著不同的筋度。

1、富強粉

富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。簡單來說，就是去掉了很多小麥外殼。只留中間的一部分，所以面更細一些。口感較好。但是也有人會覺得，沒有了面的味道。適合做包子、餡餅、餃子之類的麵食。

雪花粉作為一種中筋麵粉，蛋白質含量為8.0-10.5g，它的顏色呈乳白色，介於高、低筋麵粉之間，粉質半鬆散，適合製作中式點心，比如麵條、包子、饅頭等食物。不過值得注意的是，雪花麵粉和雪花粉不是一種東西。雪花粉是由薯類經過脫水、乾燥、膨化而製成的白色片狀物，也被叫做馬鈴薯粉，因為它的形狀、材質像雪花，所以被稱作雪花粉。雪花粉是釣魚餌料的一種。

3、低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。

4、全麥麵粉

全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃鬱。用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

每份分享，都感恩