咖啡小店是一門好生意嗎?古董花園咖啡店主理人韓逸做出了情懷

2021-02-24 理財周刊

在上海淮海路商圈,聚集著無數各具特色的咖啡小店。淮海路主要幹道兩邊的「后街」區域是很多遊客和當地居民、辦公人群小憩的絕佳去處。

古董花園咖啡館就坐落在思南路上的一棟兩層老洋房,帶一個小花園,從2006年經營至今,是難得的一家常青咖啡店,老克勒們心中的白月光。

小店創始人是旅日畫家李璔,合伙人、主理人韓逸也是一位古董收藏者,咖啡店原本是一家老上海裝飾藝術風格古董家具店。當年為了招待顧客和朋友,他們在店裡安排了咖啡甜點,慢慢演變成了今天的模樣。「古董花園不是我們刻意裝飾形成的,而是她自己從這片土壤裡長出來的,並且仍然在不斷地成長與演變。」

韓逸現在依然提供老家具定製的服務,不過小店鬧中取靜、摩登洋派的環境和氛圍才是馳名遠近的關鍵。店裡的家具陳設大多是老上海遺留至今的舊物,每一件都有自己的故事,畫家李璔為小店的裝飾布置貢獻了獨特的美學創意。溫暖的黃光、紛繁的雜貨擺設、花園內滿是爬山虎的牆壁、窗外匆匆的路人……時光在這裡緩緩流淌。

收銀臺邊上,可以看到小木牌上寫著的陶朱公生意經。「能識人。知人善惡,帳目不負。能接納。禮文相待,交往者眾。能安業。厭故喜新,商賈大病……」在店租、人力成本的負擔之下,在大資本連鎖店的裹挾之中,一間咖啡小店的生存所需要的顯然不止這些。

韓逸直言,單靠賣飲品點心來支撐一家店太難了。打造體驗式消費場所,提高產品附加值,開拓多元化營收渠道,小店的超長待機才能成為可能。

所謂體驗式消費場所,是讓顧客走進來消磨時光的空間。餐飲與體驗融合,為咖啡小店注入新的生命力。思南路老洋房的空間加上大量老家具陳設,古董花園做體驗式消費有著得天獨厚的條件。情境別致,主題突出,復古風時光膠囊一般的到店體驗使古董花園一次又一次地出現在人們的旅遊攻略中,更拍進了上海世博宣傳片中。

除了日常接待客人外,古董花園也讓很多影視劇、電視節目取景,比如近期熱播的《流金歲月》《安家》《了不起的女孩》《平行時空遇到你》等等,此外也為品牌活動提供場地。

很多人心中都有一個小店的夢想,在現代生活的喧囂裡開闢一個屬於自己的小天地,展示自己的品味,招待相知的客人,不為發家致富,只為自我和詩意。然而很多人帶著夢想來了,又迫於經營壓力而黯然離場。在新一波咖啡熱潮下興衝衝地跟風開店,在韓逸看來是一個不夠謹慎的選擇。

他認為,單純地賣咖啡飲料,小店做不過資本。連鎖店可以在資本加持下進行價格競爭,擠佔了個性咖啡小店的生存空間,同時店租高企,小店的情懷太難了。「人家買一送一,我怎麼競爭?」

在淮海路、南昌路一帶行走多年,他目睹了太多小店的興衰。這裡是上海最繁華的黃金地段之一,光是店租一項就足以壓垮一個文藝小老闆的美夢,古董花園也是堅持到2010年左右才扭虧為盈,如今只能實現小賺。

咖啡小店是一門好生意嗎?韓逸的回答是:「如果沒有情懷,我早就關掉了。」

如何做出差異化優勢,韓逸覺得開發咖啡小店的文化價值是關鍵。這也是古董花園繼續生長的營養之源。

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