為什麼美國人不吃馬肉?

2021-02-12 吃貨研究所


「站在食物鏈頂端」的英國男人貝爺在《荒野求生》中吃斑馬


美國總統歐巴馬跟貝爺一起錄製了野外求生節目

雖然美國人吃豬肉、牛肉、雞肉等等各種肉，但是，卻唯獨不吃馬肉，這到底是為什麼？

2007年美國開始禁止屠宰馬匹用於食用。然而，美國審計署（Government Accountability Office．GAO）6月公布的報告顯示，這道禁令只不過把馬匹屠宰轉到了國外，那裡的食客並不排斥食用馬肉。為什麼美國人不願意吃馬肉呢？

相對於許多其他的食物禁忌來說，很難解釋為什麼美國人在吃牛肉、豬肉、雞肉的同時卻對馬肉嗤之以鼻。



圖：海洛創意

從19世紀開始，吃馬肉就在歐洲流行開來，現在，馬肉美食在法國、比利時和瑞典比羊肉還暢銷。而美國人即使在食物供應短缺的時候也不把刀叉指向他們的馱獸朋友，這也許是因為美國人和馬從開拓時代起就建立起了深厚關係，以至於在20世紀的食物大短缺時代，吃馬肉近乎是不道德的。

歐洲人有吃馬肉的習慣或許和工業化有關。但馬作為馱獸在歐洲也有千年歷史。18世紀的教皇格雷高裡三世（Pope Gregory III）曾寫信給一位德國主教，認為吃馬肉是一種「骯髒的、令人厭惡的習慣」，馬肉也是不潔淨的。歷史學家中流行一種觀點，區分基督徒和異教徒的標準就是吃不吃馬肉，不過也有人認為教皇此舉不過是為了把馬匹都用在戰爭上。

同時期的愛爾蘭教會法大全（Collectio canonum Hibernensis）強制凱爾特人和日耳曼人用麵包和清水代替馬肉食用。

圖：海洛創意

19世紀歐洲人開始吃馬肉讓美國人頗為好奇，1892年的《科學美國人》就刊文評論過法國荷蘭等國的這種習慣。那時美國人雖然不吃，但很樂於出口馬肉。

二戰和二戰後一段時間，由於肉類供應不足，有的美國人也開始吃馬肉。一些家庭主婦用便宜的馬肉當作牛肉來糊弄丈夫，馬肉排甚至出現在哈佛教員俱樂部，不過普通人還是無法接受吃馬肉的習慣，有評論說：「還沒餓到這種地步，我們還有豆子呢」。

有些馬肉支持者認為只不過是少了一種類似「豚」相對豬肉這樣委婉的說法而已，同時相比牛肉和牛奶，馬肉和馬奶所含脂肪和熱量較少，更加健康。


驢肉火燒，圖：大眾點評

本文來自果殼網

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