每年10月中下旬，黑芝麻一上市，就受到很多市民的熱捧～～
很多蘇州人都會在秋冬季節吃黑芝麻養生。然而，殷先生卻發現了一個問題，他在葑門菜場的街邊攤販處以10元/斤的價格買了4斤黑芝麻，沒想到回家一淘，水竟然發黑了，芝麻的顏色也變白了。
殷先生懷疑自己買到了經人工染色的黑芝麻！
黑芝麻淘洗時掉色正常嗎？專家表示，這是因為黑芝麻含有花青素，屬於水溶性的色素，泡在水裡掉色是正常現象，但顏色不會像墨汁那樣濃。
也有商販表示，確實會有一部分人，為了芝麻的賣相好看，將芝麻染色後出售！
▼青島市民購買到染色芝麻
▼廣州市民購買到染色芝麻
▼成都市民購買到染色芝麻
假黑芝麻染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學方法合成的，不但沒有任何營養價值，而且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康，甚至致癌。
1、看顏色：
真黑芝麻顏色深灰，不會是深黑色；真黑芝麻中通常夾雜有白芝麻，黃芝麻，甚至還有沒有去掉的黃色的芝麻殼，而染色黑芝麻看上去沒什麼雜質，偶爾看到的芝麻梗也是被染成黑色的。
真的黑芝麻尖端有個小小的點，呈灰白色，是種子發芽的地方，所有的植物種子都有這個明顯的標誌。而被染色的黑芝麻，尖端與表皮一樣是黑色，看不出小白點，這是因為種臍也被染黑了。這是判斷真假黑芝麻最關鍵的地方，但是現在的黑芝麻通常是真假摻半，因此，要很細心觀察是否絕大多數黑芝麻粒都有種臍。
真黑芝麻外面有一層黑色表皮，浸泡之後用指甲刮，會刮下一層黑皮；染色芝麻刮出的是黑色粉末，用水衝，只留下芝麻肉，黑皮則不見了蹤影。
真黑芝麻泡熱水後顏色緩慢析出，最後呈淺茶色帶點淺粉紫紅，顏色清亮不渾濁；染色黑芝麻熱水衝泡顏色立刻析出，到最後水呈深褐色，水較渾濁；認真觀察還能看到在熱水中，某些芝麻粒拉出一條條黑色煙帶。
炒好待鍋涼了以後用手指抹一下鍋，如果芝麻是被染過色的，那麼你的手指肯定是黑的。到一些水洗鍋，把水倒進白瓷碗裡，你會發現，水也是黑褐色的，這是因為染色中的焦油等染料受熱溶解到鍋裡了。而天然黑芝麻炒過以後，鍋不會變黑，抹過鍋的手指也肯定不會變黑。
最後，晚報君要提醒下，芝麻也有「天敵」，一定要小心哦！
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不要再上當啦！
來源｜《市場連線》選自姑蘇晚報