2017年的中國新年，Simon 在日本，透過iPad跟遠在波士頓的老婆和女兒視頻拜年。這是他女兒的第一個新年，爸爸卻不在身邊。
Simon 不遠萬裡去到日本，這個之前他學習工作了許多年的城市，是為了買一臺制面機，把正宗的日本拉麵，帶回波士頓。他的新店 Shin Hakata Ramen，將要在 Mass Ave 上，伯克利音樂學院對面開業。
除了日本原裝的制面機，這次連店裡做湯的師傅 Eichi Sato 佐藤栄一，和做面的師傅 Mamabu Mochizuki 望月學 也是百分百日本血統，而且來頭都不小。前者是日本當地一家 Nagi Ramen 連鎖店的湯頭調理師傅，而後者，更是日本大名鼎鼎一風堂的拉麵師傅。
Simon跟他在日本拜師的藤井薫 Fujii Kaoru
以及另外兩位日本師傅的合影
兩位日本師傅是真正的「匠人」。當年 Simon 在日本學習他們的「匠人」文化，期間還獲得拉麵製作特等獎。現在他結合中華民族的「精益求精」精神，對每一碗麵都一絲不苟。這讓原本驕傲的日本師傅也很敬佩，才答應過來幫他。
有了制面機和日本師傅，所有的拉麵都是按他們自己的配方製作的，不是市面上的冷凍面，而是真正的 fresh noodle，拉麵湯喝了之後不會有口渴的感覺。並且，因為和一風堂、一蘭同屬博多系豚骨拉麵，所以選用和他們一樣的供貨商進口麵粉和食材，在自行完成制面工序。
另外呢，日本拉麵必須要用軟水製作。美國只有硬水，所以店裡特定軟水機，用來制面、煮麵和熬製湯底。
對於拉麵的靈魂，湯底，收集君多了解了一些。因為有上文提到的 Eichi Sato 師傅領銜，Shin Hakata Ramen 有一個專門的夜班熬湯小隊。一鍋上等的湯底需要長時間的熬製，煮湯15個小時，為不留雜質經過3次過濾。如果白天去煮然後馬上賣，是不現實的。這也是為什么正宗的拉麵店，每天的面都是限量的。
聽 Simon 講，在日本料理店越是最基本的細節越是要認真。只是洗米的過程就很是講究，每天早上都由望月師傅親自清洗並煮熟。望月師傅說：「既然用了這麼好的米來煮飯，就要盡心把他煮的更香。」他還發給我一張煮米飯的「秘方️」。不過是日文，各位看懂了麼？
這麼一家用心做拉麵的店，甚至引起了 Boston Globe 的注意，專門寫了一個專版介紹他們。當一位精通日語的記者問 Simon，為什麼可以集中那麼多優秀的人才去做一個自己的品牌，Simon 說：風のないどころに風を起こす。
在沒有風的地方掀起一陣颶風。
附上菜單
地址
Shin Hakata Ramen
- 173 Massachusetts Ave -
Boston, MA 02134