新店|「豚王」降臨|拉麵店 凪 Nagi 登陸K11

2021-02-27 食在十三

凪的創始人為福岡北九州人生田智志,今年39歲,和印象中九州人愛拉麵一樣,生田很年輕時就致力於「拉麵事業」(呵呵噠),進入一家跨國拉麵名店學習(童工啊),並在20出頭被安排去紐約籌備分店(有出息)。


正當生田躊躕滿志時,美國發生了「911」,分店計劃被擱置,生田的職業發展遭受挫折。回國後,生田辭去了拉麵名店的工作,在同鄉及好友夏山的支持下,到東京新宿租了一家僅有4坪的店面經營拉麵店,雖看似穩定但實際非常落魄,生田念念不忘有朝一日能有一家屬於自己的像樣拉麵店。


生田的迷你拉麵店

雖來自拉麵之鄉,但要在世界美食之都之一的東京獨立開店談何容易。在那個網際網路金融還不是太發達,網紅還不能靠吐槽男友拿到ABC輪融資的年代,一沒資金,二沒人脈的二人,窩在中野的出租屋內一籌莫展,小店的收入僅能維持生計,二人吃盡苦頭。多年後,當生田回憶起這段歲月,便以表意風平浪靜,卻有寓意即將起風的日本漢字「凪」來描述心事。


在同鄉的提攜下,生田陸續參加了一些拉麵比賽,小有名氣(出門還是要靠不坑自己人的老鄉),也漸漸建立起人脈。2005年,生田遇到了從拉麵名店辭職的西尾,新宿螺絲殼的租約也即將到期,生田、夏山、西尾一拍即合,在涉谷開業了一家像樣的拉麵店,生田並將該店命名為「ラーメン凪 渋谷総本店」。


ラーメン凪 渋谷総本店開張大吉

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