到了秋天之後，人們秉承著「吃肺補肺」的信念，有不少人熱衷於煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館，「豬肺杏仁湯」可是很多餐館的頭牌菜品呢。可是有些人認為，豬肺作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導致豬肺中毒素多、重金屬積聚。到底有沒有重金屬呢？含有重金屬能不能吃呢？
來自廣東省廣州市疾病預防控制中心，廣東廣州510440和華南農業大學、廣東廣州510642的調查研究報告《2006—2011 年廣州市豬內臟鉛、鎘汙染狀況分析》。報告顯示，凡是豬內臟，重金屬和毒素都是多多少少會存在的，可是相比之下，豬肺含的重金屬算是比較少的。
那麼，在環境因素不可控的前提下，我們怎樣才能提高豬肺的食用質量，又可保留大家的傳統習慣呢？
一 購買
我們到市場上購買新鮮豬肺時，要看、要聞、還要動手摸。看顏色是否新鮮，聞一下氣味是否正常，用手摁一摁，感覺一下有沒有彈性或是否注水了。如果是變質豬肺，顏色會呈褐綠色或灰白色。如果肉眼就能看到腫塊、結節、外表異常等情況就堅決不要買了。
二 清理
吃豬內臟，清理也是很關鍵的一步，因豬肺是呼吸器官，與外面接觸，黏液和塵霾較多，所以在清理環節一定要細心，確保衛生、安全。如果清洗不乾淨，有可能會中毒，所以不容忽視。我們在清理時要注意涼水衝、麵粉抓、開水焯。涼水衝，可以把肺管套在水龍頭上，灌滿水後再倒出，洗淨內部。如此反覆兩三次，便會看到豬肺比先前變白一些了。麵粉抓，是把洗淨的豬肺切成片或薄塊兒後加點麵粉或澱粉之類，抓洗乾淨。開水焯，放點料酒和薑片，主要就是為了去腥和血水浮沫。
三 烹飪與營養搭配
豬肺的烹飪方式很多，比如炒、拌、燉、煮、滷等，但豬肺是屬於結締組織，所含的蛋白質並不屬於優質蛋白，所以從「單料菜」方面來說，它的營養價值和食用價值都不算很高，因此，自古以來，我們的中醫專家及美食家都會在烹飪豬肺時講究營養的合理搭配，使營養素能夠互補。比如加了小白菜、西紅柿、黃花菜、粉條在內的「豬肺湯」；加了青椒、木耳、筍片的「炒肺片」；加了山芹、洋蔥的「幹煸肺片」；還有薏米豬肺湯、雪梨川貝豬肺湯、菜乾豬肺湯、粳米豬肺粥、杏仁蘿蔔燉肺等等。而這些菜品，一般人群均可食用。特別適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者、氣血虛損、身體瘦弱者食用。
重疾不重李醫生提示：豬肺，不少常人看來，在目不暇接，多種多樣的食材中不足掛齒，感覺難登大雅之堂。但是，只要我們處理得法，烹調得當，豬肺也是非常有特色的佳品！