曾有個周日，接到兩個朋友的電話，他們轉機沒趕上下一趟，要在我這兒過夜。家裡除了麵包沒啥儲備，那時我也不大會做飯，有點發愁晚餐怎麼餵飽他們。那個法國人查看過冰箱後，取出幾樣沙拉菜，一包冰凍鴨胸，問我有橙子和香草莢麼，都有。他一甩秀髮說，就煎個鴨胸配麵包唄，這個我家十三歲的妹子都會做。
吶尼?! 好好，這是你們國民菜，不要得瑟了，中華國民菜番茄炒蛋我幼年時也能給你端一盤。然後，我邊看邊做小筆記學習了。
今天這道是一個小前餐。煎鴨胸也可以是一道很像樣的主菜，搭配上這個那個，記得切厚一點點，再多給客人幾片鴨肉就好了。
-- 食材 --
主角：鴨胸（來自母鴨的小一點，我這塊可能是公的）
配角：一個橙子，沙拉菜，小紅蘿蔔。
汁的部分：一支香草莢 ，一顆八角，蜂蜜，義大利醋 Balsamico。
-- 準備工作 --
1, 切橙片：用利刀沿著橙子的弧線切去皮，橙肉切片備用。
2, 鴨胸的處理：鴨皮面劃格子刀，撒上鹽，磨上黑胡椒。
-- 煎鴨胸 --
1, 冷鍋不放油，放入鴨胸，皮面朝下，同時也放入香草莢，八角。鴨肉麵用鹽和黑胡椒調味，開小火慢煎，會看到很多鴨油慢慢被逼出。（介意鴨肉上筋膜的，就事先挑除。）
2，鴨皮面煎完，翻面再煎。鴨皮的白色脂肪變成了美味香酥的脆皮。煎出的鴨油，盛出它用。別把這寶貝倒了，用它煎個土豆片或炒個洋蔥，香得不得了。
3，如果有西方人「茹毛飲血」的愛好，那麼煎約15分鐘即可，看鴨胸厚度而定。我不好這口，於是又在預熱200度的烤箱裡烤了近十分鐘，肉就不帶血了。
-- 做香橙汁 --
利用鴨肉在烤箱裡的時間，來做個香汁:
1, 香草莢，八角留在鍋內，開火，鍋的溫度上來後，擠入一個橙子的汁，這樣的一激，之前煎鴨留在鍋底的精華被釋放出。
2，中小火滾汁，加一點蜂蜜，最後滴上幾滴義大利醋。
3，做好的汁約幾大勺的量，香滑濃稠。
-- 擺盤 --
1，鴨胸從烤箱取出後，靜置五分鐘再切片。
2，盤裡放上橙片和洗淨的沙拉菜後，鴨胸擺在橙片上。
3，最後澆汁，享用～ bon appétit
💙愛的碎念及煎鴨胸要點: