餃子是我國的傳統美食，特別是在北方，每逢春節除夕夜，它是餐桌上的「主角」。現如今隨著人們的生活水平的提升，餃子也吃出了花樣，吃出了營養和健康。五彩繽紛的餃子，被越來越多的家庭所喜愛。五顏六色、香味四溢，不僅大人們喜愛，對於不愛吃菜的孩子們來說也是極有誘惑力的。今年的除夕夜讓我們和家人圍坐在一起動起手來，過一個炫彩難忘的新年吧。
其實說起餃子皮的「顏料」，很多素菜和水果都是極好的原材料，例如南瓜、菠菜、芹菜、黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、紫薯、草莓、番茄、西瓜、桑椹、黑枸杞、橙子、玉米面、黑芝麻等等，都可以成為多彩餃子皮的純天然色素，不但色澤誘人，還含有豐富的營養成分，除了靚麗多彩，還給我們的年夜飯餃子打出滿滿的營養分。
綠色餃子（葉綠素、菠菜、芹菜等綠葉蔬菜汁）菠菜不僅富含胡蘿蔔素和豐富的鐵，預防貧血，也是維生素B6、葉酸、酶和鉀的極佳來源，葉綠素以及大量抗氧化物質豐富。
芹菜富含鋅、鐵，以及輔酶，也是治療貧血的佳蔬，芹菜葉含維生素A極高，是藥食同源的食物。
橙色餃子（胡蘿蔔汁）胡蘿蔔由於對人體有多方面的保健功能，因此被譽為「小人參」，其含有大量胡蘿蔔素，可在人體內轉化成維生素A，補肝明目、清除體內自由基防癌抗癌，還有豐富的B族、VC、植物纖維、琥珀酸鉀鹽、葉酸以及降低人體血糖的營養素。
紫色餃子（紫薯、紫甘藍汁）紫色食物中紫薯和紫甘藍是比較有代表性的食物，紫薯中含有各種胺基酸、維生素和礦物質，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素；紫甘藍同樣富含花青素以及豐富的維生素C、E和B族等，其中花青素對一百多種疾病有預防和治療的作用。
紅色餃子（紅曲米、紅心火龍果、番茄、草莓、西瓜汁）紅曲米富含蛋白、脂肪和糖類以及維生素、鈣、磷、鐵等營養素，紅心火龍果富含胺基酸、脂肪酸、維生素及礦物質，花青素和黃酮類物質更豐富，VC和鐵含量也比較豐富，有一般水果少有的粘膠狀植物白蛋白，排除有害重金屬起解毒作用。蕃茄、草莓和西瓜各自含有不同的營養成份，但其共性是富含豐富的維生素C以及蕃茄紅素、花青素等特殊物質以及多種維生素。
黃色餃子（南瓜、玉米）南瓜富含豐富的胡蘿蔔素、番茄紅素等活性物質、VC、E和胺基酸含量也豐富，是糖尿病人的佳食，果膠和鈣等營養成份豐富。玉米的營養成份比較全面，胚芽中VE含量豐富，此外還富含穀胱甘肽、玉米黃質兩種特殊營養物質。
黑色餃子（黑芝麻粉、黑米麵）黑芝麻含有大量的維生素A、E以及卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成份，是強筋壯骨、健腦生發、利膽補腎的佳品，黑米和紫米是稻米中珍貴的品種，含有多種維生素和礦物質，富含葉綠素和花青素，預防胃潰瘍，補腎、補血、抗癌。
咖啡色餃子（蕎麥麵）蕎麥多產自高寒地區，胺基酸組成比較平衡，對人體有益的亞油酸含量很高，維生素D1和B2含量也很高，是一般穀物不能相比的，含有大量的煙酸和蘆丁，對心腦血管病有防治作用。
藍色餃子（蝶豆花、黑枸杞）蝶豆花也叫藍蝴蝶花茶，含有豐富的維生素A、C、E以及類黃酮與花青素，對人體有非常多的保健作用，由於其花瓣為明亮的藍色，常常被作為一種天然的染色劑；黑枸杞最特殊的營養成分就是花青素和枸杞多糖，除此之外還含有非常豐富的維生素和礦物質，由於具有極高的營養保健作用而被稱為「軟黃金」。
用蔬果汁做餃子皮不但漂亮營養，在年味越來越淡的現如今，一家人包著五彩斑斕的餃子過年，也更是增添了不少年的味道，如果，想過一個特別的新年、吃一頓有意義的年夜飯，不要怕麻煩，彩色餃子做起來吧！
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