國家體育總局體育科學研究所 路瑛麗
碳水化合物是人體供能的主要營養物質，對於維持正常的生理功能至關重要。膳食中要保證適量碳水化合物攝入，既不能過多，也不能過少。過多會轉化成脂肪貯存在體內導致肥胖並引發疾病；過少可能引起低血糖反應從而危害健康。對於健身人群，不管健身目的是增肌還是減脂，不管運動強度是高還是低，碳水化合物同樣必不可少。
以增肌為目標的健身運動，每天每公斤體重需要補充5-8克碳水化合物。碳水化合物是抗阻力量運動的核心能源，如果沒有足夠的碳水化合物來提供能量，根本完不成增肌力量訓練。另外，如果一次運動時間過長，人體會動用蛋白質來滿足運動所需的能量，影響肌肉生長。而且食物攝入的蛋白質被吸收轉化合成肌肉組織的過程中也需要碳水化合物來提供能量。如果訓練後碳水化合物不能及時補充，不僅不會增肌，還會減肌肉。有足夠的碳水化合物來提供能量，才能保證肌肉中的蛋白質不被分解。因此碳水化合物在增肌運動中所起的作用是保證訓練效果、節約和保護蛋白質，以及促進肌肉生長。所以碳水化合物對於健身增肌，意義重大。
以減脂為目標的健身運動，每天每公斤體重也需要補充2-4克碳水化合物。減脂的兩大基本原理，一是增加運動中脂肪的燃燒，二是利用增肌提高基礎代謝率，從而增加運動後脂肪的消耗。根據生物化學原理，脂肪的燃燒需要有碳水化合物或蛋白質作為「藥引」來啟動，當碳水化合物不足時，人體不僅會分解肌肉蛋白來供能，而且此時脂肪燃燒效率也不高。長期不吃主食，還會造成肌肉量下降，基礎代謝率也相應降低，脂肪燃燒速度下降，減脂變得越發困難。因此許多靠不吃主食不吃肉來減肥者，體重即使降低，也很大程度上來自於肌肉的減少，而不是脂肪的降低，全身多是松鬆軟軟的脂肪，毫無肌肉的緊緻感，也沒有線條可言。