CHU ZHOU GEGEN
/ 你聽說過葛根嗎？
/ 你吃過葛根嗎？
/ 你有關於葛根的記憶嗎？
名聞天下的中藥典籍和中華食譜中，許多植物既是渾然天成的強身健體藥材，亦是人間絕妙的珍饈美饌食材。珍貴極品如人參、靈芝，平常素簡如葛根、蓮子。買不起人參，就吃葛根吧。
初聞此語於豆蔻年華。年少家貧，求學南譙施集。鄰窗小生來自林場深處，家父常採野生葛根，清洗、削皮、磨碎、過濾、晾曬、成塊、碾粉，可謂「舍百斤葛根，只為得二斤葛粉」。
滁/州/味/道
24節氣裡的滁州味道
第8集
本期走進
『小寒篇』葛根
一日黃昏後，人約小河邊。人窮志不短，葛根抵人參。捧得葛粉歸，惹得眾芳妒。
那青春的葛根，透明的純粹，成絕世的美味，一生的長情。
年歲漸長。又聞「北有人參，南有葛根」，方知葛根確是可以和人參相媲美的一種植物。在解肌止痛、生津止渴等養生保健方面，二者雖身價懸殊，卻多有異曲同功之效。
皖東山地多見野生葛根，村民常採食之，只需勞力，陽光曝曬，無他費用。食之剩餘，或送或售之於熟人親友，價錢不計。即便是城裡人，買不起人參的家庭，亦用葛根替代。
人過中年。始終未嘗人參極佳滋味，倒常痴迷葛根寡淡。或取葛根茶塊四五粒，開水衝飲，味辛涼稍苦澀；或取葛根粉二三勺，溫水調糊狀，加以沸水攪拌，旋即透明無味，若添加桂花白糖，則芳香撲鼻，食之若飴。
此外，最喜食葛根粉圓子、葛根粉餅。圓子內裡用肉沫、豆乾、薑末、香蔥等調味揉團，外滾葛根粉，上籠蒸熟，爽滑可口。餅則是將葛根粉加姜蔥等調成糊狀，倒於平底油鍋，適時調整火候，並翻之，待通透兩面焦黃結殼，切成三角或塊狀裝盤即可。每至某家飯店必點此兩款菜餚之一。
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現今物質豐盈，肥胖者眾，食葛根漸為時尚。葛根雖好，亦是藥材，不宜多食久食。切記，萬事有度，萬物有循，過猶不及。體質不同，年歲不同，食之自度。
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「說說你平時會買葛根回來吃嗎」？
「怎麼吃比較多」？
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