今天又是廚房魯～叮～
據說春節返鄉要提供7天核酸報告，雖然具體操作和安排還沒公布，但這麼突然「勸你不要回家過年」的方式，也是萬萬沒想到。
前幾天北京廣東還有「過年不回鄉企業給補貼」的新聞，我還期待著能不能借「單位需要我」「我要多賺錢」之類的理由，「勉為其難」留在上海……
現在看來，我這樣的單身汪不回家，可是為國家建設做貢獻啊！歐吼～
好啦，不開玩笑，嚴肅臉，疫情當前大局為重，不論回不回家，大家都要注意身體健康，做好個人防護，多喝水少熬夜，努力鍛鍊，不給醫護人員和醫療系統添麻煩。
以防萬一，我開始動手準備做一些容易保存又好吃的菜，萬一未來又要長時間居家隔離，在家也不虧待自己。
蘿蔔糕在南方（福建、廣東）很普通，潮汕和福建地區叫它「菜頭粿」，是廣東早茶店必點茶點之一，菜市場也能買的到成品，回家煎一煎就能吃；
還記得第一次在香港的新興食家，吃到蒸的蘿蔔糕，就對這種軟糯鮮香的口感充滿驚奇：
蘿蔔怎麼能這麼好吃？
一絲根莖食物的臭味和澀味都沒有？
而在漳州吃到的煎蘿蔔糕，外層酥香，加上辣椒醬加持，蘿蔔的鮮完全被激發出來，吃一口絕對停不下來。
在外面吃到好吃的東西，一定要收集方子回家復刻，這才是我嘛～
在找資料的過程中，我發現民間做蘿蔔糕的粉有三種：粘米粉、澄面、玉米澱粉。
但下廚房上又沒講清楚，為什麼到底要有區分，比例是多少，後來問了一位廚友才知道，蘿蔔糕不同的後續處理做法，是蒸還是煎，不同的吃法用到的粉比例是不一樣的。
如果是蒸蘿蔔糕，放的水和玉米澱粉都會多一點點，澄面要少一些，這樣蒸出來樣子好看，kua一筷子吃口感是糯的，蘿蔔味足。
像我個人喜歡煎的煎蘿蔔糕則整體偏幹，熱油小火煎，外層酥，香菇和蝦幹的味道就濃了。這次做的就是煎的，比例就在下面啦～
- 食 材 -
蘿蔔 臘肉 蝦米
500g粘米粉 100g澄面 100g玉米粉
- 制 作 -
1.蘿蔔去皮切絲（偷懶用擦板）
2.臘肉切丁（肥肉不要丟），和蝦米一起泡水；
2. 所有的粉放盆中調勻
3. 面盆放適量鹽、胡椒粉、味精、糖、麻油調味，再放350ml的水，一邊慢慢倒水，一邊把面和勻，不能有顆粒。
4.清水煮蘿蔔絲，一煮到變透明就可以了，注意不能煮得太爛。
5.蘿蔔裡放瀝水的蝦米、臘肉，加10ml生油攪拌均勻。
6.等蘿蔔絲再次煮開，加入兩勺調好的漿，攪拌至粘稠狀。
7.然後把攪拌好的蘿蔔漿全部放進調好的漿裡，快速攪拌均勻。
8.把調好的糊倒進容器裡，放進蒸鍋蒸25分鐘左右。
9.一定要放涼，切成塊狀，再下油鍋兩面香煎至金黃。
蒸完的蘿蔔糕，切成片，冷凍保存兩周都沒問題。作為防疫糧食，想吃的時候拿兩片出來煎一煎，5分鐘就能上桌，美滋滋吧～
朋友圈有個小可愛打趣說，新冠病毒是看不得「新春」也姓「新」嗎？怎麼老是和過年過不去……
玩笑歸玩笑，大家不論在哪都要做好個人防護哦，就算是不能出門的日子，也要吃的好一些鴨～