高壓鍋燉牛肉要多久才能熟，取決於肉塊的大小及老嫩程度，與選用的牛肉部位也有一定關係。
高壓鍋燉牛肉要多久
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
高壓鍋怎麼燉牛肉簡單好吃
用高壓鍋燉牛肉有兩種不同的做法——
a、直接入鍋：把牛肉洗淨切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調味料就可以開始燉製了。
b、先焯後燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋裡，然後加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調味料就可以開始燉製了。
以上兩種燉牛肉的方法都可以使用，燉出的牛肉也沒有太大差別，隨你個人的喜好選用吧。要想用高壓鍋燉出好吃的牛肉，關鍵還是掌握以下幾個操作要點。
高壓鍋燉牛肉的操作要點：
1、燉牛肉不要把肉塊切得過小，因為牛肉燉熟以後還會縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感。
2、加水量取決於你個人的需要，只喜歡吃肉而不喜歡喝湯的人，水量沒過肉塊約有兩指就行了，既吃肉又喝湯的人就多加些水。
3、最基本的調味料就是蔥段、生薑、大料、鹽和料酒，還可以再依個人口味加入十三香、醬油或一些滷菜的香料。
4、除了調味料之外，燉牛肉時還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時還有提升牛肉鮮味的作用。
5、所有東西都入鍋後就可以蓋上鍋蓋了，等噴汽之後再改用小火慢慢地燉，現在的電高壓鍋都是可以自動調整火力的，就不用費心啦。
6、時間到了以後就停火，等壓力自然降低後再打開鍋蓋，一鍋鮮美的牛肉就出鍋了。如果你喜歡加入土豆等配菜，可以在燉到20分鐘的時候停火，排壓，打開鍋蓋放入土豆塊等配菜，再繼續燉10分鐘左右就行了。
7、不喜歡湯汁太多的，可以在打開鍋蓋之後再大火收濃湯汁。