說起肉類來，牛肉是運動員以及減肥人士最常吃的一種肉類，因為沒有脂肪，又富含蛋白質，即使吃了也不會長肉，還可以抗餓，增強體質，牛肉也是回族人最常吃的肉類，所以他們對烹飪牛肉方面很有心得，無論是燉牛肉，做牛肉丸子，以及牛肉餃子，做的都非常好吃，這一點，我們漢族人就得甘拜下風，虛心受教了！
一位回族朋友告訴我說，他們家裡經常燉牛肉，燉好以後澆在麵條上，最後再撒點香菜，吃起來特別香，這位回族朋友也將燉牛肉的方法告訴了我，原來裡面竟然有這麼多講究，尤其是香料更不能亂放，否則肉不入味兒，湯汁盡毀！
首先把新鮮牛肉切成塊狀，大小可隨自己口味兒，然後冷水下鍋，加入薑片焯水，水開以後用溫水衝洗乾淨，不能用涼水，一冷一熱會讓牛肉快速收縮，肉質會變得生硬，接下來就開始燉了，一次性加夠足量的溫水，並放入蔥姜，大火燒開以後轉小火清燉，具體時間要看使用的鍋以及肉塊的大小，自行而定！
其實燉牛肉很簡單，但這兩種香料是忌放的！很多人都想著多放些香料就可以把羶味兒蓋住，殊不知盲目的多加香料，不僅蓋不住羶味兒，還會適得其反，增加牛肉湯裡的羶味兒。
有一句話叫：牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒的香味兒比較重，味道裡還帶著麻，平時燉五花肉或許少不了它，但燉牛肉湯一定不能放它，花椒會破壞牛肉湯的鮮美度，如果冒失放進去的話，不管放多少味道都太重了，燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味兒！
第二個不能放的香料就是八角，其實只要是煲湯，都不宜放八角，大料也是很燥熱的食材，用大料燉出來的牛肉，對身體不僅沒有益處，還會影響牛肉的口感，如果要將牛肉儘快燉爛燉入味兒，可以在裡面放些適量的山楂，新鮮的或者山楂片都可以！
回族人燉牛肉就是這麼簡單，你學會了嗎？
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