焗，是非常容易讓人混淆的一個做法。怎麼才算焗？
西式做法裡也有焗，什麼海鮮焗飯、芝士焗土豆。中餐裡也有焗，鹽焗雞、焗魚頭。
這兩種焗一樣嗎？當然，完全不一樣。
西餐裡的焗，就是烤的意思，焗箱就是烤箱，所以，當作烤箱菜好了。而中餐裡的焗就比較微妙。
比如生焗，是粵菜菜系中常用的一種烹飪技法。是將食材提前用醬料醃製，再利用容器的高溫，將生的食材加熱成熟。在烹製過程中，不加一滴水，完全利用食材自身的水分來產生蒸汽，防止燒乾，因此能夠最大限度的保留食材自身的鮮美度，同時味道濃鬱，令人一吃難忘！
「冬吃魚頭夏吃尾，春秋時節吃分水。」冬令進補魚頭絕對是唾手可得的美味好食材，它味道鮮美，含有大量的膠原蛋白和DHA，能夠促進人體的新陳代謝，幫助修補人體的細胞組織。不僅如此，魚頭還含有魚肉中缺乏的卵磷脂，可以有效增強記憶力。
要說到最「樸實無華」的做魚頭方法，除了清蒸，就是這道鮮美的姜蒜焗了。不用煎不油炸，入鍋後不加一滴水，出鍋噴香，聞著香味都流口水，而且口感與味道都特別好，做法還很簡單哦。
新鮮的大花鰱魚頭清洗乾淨。
將魚頭剁成大塊，再次衝洗淨。
處理好的魚塊倒入大盆，加入適量白酒、薑汁、蠔油、生抽、香其醬拌勻醃製十分鐘。
醃製入味再撒少許澱粉攪拌均勻。
準備較多的洋蔥塊、姜粒、大蒜粒。
砂鍋用明火燒熱，倒入花生油，加入姜粒、蒜頭、洋蔥炒香。
將醃製好的魚塊碼入砂鍋，魚塊之間留有空隙。
蓋上鍋蓋小火燜十五分鐘。
每到逢年過節，都有好多朋友說不知道做什麼菜來待客？
其實在家裡吃，能找到的食材雖然是有限的，但是搭配食材，選擇烹飪方式很重要，同樣的食材，加點不一樣的調料，換一個做法，出鍋後也能讓人眼前一亮，胃口大增。
掀開鍋蓋撒上胡椒粉和香蔥段。
魚頭不同於其他部位的單純魚肉，骨、肉、膠質組成了豐富的口感層次，魚頭的好吃，尤其在於一個「滑」字，豐富的膠質之外，還帶有一定的骨感。至於骨感存在的目的，也是為了反襯這個「滑」字。
魚頭由於肉質豐富，結構複雜，在烹飪的過程中可以被各種調味料所浸足，醬香和蒜滲透進了魚裡，風味獨具一格。菜品顏色鮮亮，魚肉雪白帶著一絲清香，伴隨著醬汁入口，肉質細嫩、鮮嫩適口，口味及其豐富迷人。
本期編輯：張巖
責任編輯：魏朝陽
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