他在東京寶格麗的Il Ristorante Luca Fantin擔任糕點主廚
他身為義大利人卻在日本把甜點做到精品
他融合法式料理與義大利靈魂，
創造出符合日本人極致精神的甜點
他是Fabrizio Fiorani
年僅32，卻已是糕點界的冉冉新星。
生於義大利羅馬的 Fabrizio Fiorani，
因為14歲暑假在羅馬冰淇淋店的一次兼職，
他開始著迷於甜品的世界。
義大利冰淇淋gelato頗具迷人之處
但能夠成為他走向糕點之路的啟蒙
卻是一個很特別的起跑點
這影響了他的甜點風格多含有冰淇淋成分
隨後多年，
Fabrizio Fiorani 前往頂級餐廳修習技藝，
三星餐廳Enoteca Pinchiorri，
和羅馬的米其林三星餐廳La Pergola，
都有他忙碌的身影，
從此獲得糕點主廚的稱號。
【開榜！從世界來到亞洲】
2015年10月成為東京寶格麗Il Ristorante Luca Fantin的糕點主廚
為寶格麗Il Café製作甜點
憑藉精湛技巧與極富創造力的靈感巧思
Fabrizio Fiorani以一位義大利人之姿
成為日本最受矚目的糕點主廚。
並在32歲這年，
一舉摘得名冠亞洲的最佳甜品師稱號。
創立於2002年的「全球50佳餐廳」
（World’s 50 Best Restaurants）榜單，
為美食愛好者們展開了全新的世界尋味地圖。
相較於「米其林指南」，
它更具先鋒與創新精神，
因此成了極具影響力的餐飲界盛事。
「亞洲50佳餐廳」榜單由
The Diners Club® 評審委員會投票選出
該委員會由超過300位的亞洲餐飲界名士組成
擁有廚師、美食家與餐廳經營者等
諸多身份的評委會成員們
對亞洲餐飲業的發展均持有獨到見解
每一位評委會成員都有7張選票
至少3張選票須投給本人所屬國以外的餐廳
他們將不受任何贊助商與組織的影響
完全憑藉個人經驗與專業知識
公正地作出評判
今年的論壇
以「不可或缺的食材」（Vital Ingredients）
為主題
圍繞靈魂、香料、糖和鹽分別發表演說
並進一步探討了廚房中的可持續發展問題
如何將個人特色與當地風味相結合，
描繪出別具新意的圖景？
相信對於在亞洲工作的年輕甜品師來說，
Fabrizio Fiorani 的出眾示範，
會帶來很多啟發！
【忠於純粹的味道】
Fabrizio Fiorani創作能量極高
甜點造型、層次感、風味高人一等
當他聊到自己是如何累積創意寶庫時
他說20%來自親身體驗
譬如到新加坡看到蝴蝶也是一種靈感來源，
80%來自閒暇時間時常會看書、看畫看藝術品，
他的巧克力還是從一位日本畫家得到的色彩靈感，
這些都是奠定他的創作基礎，
源於對精緻美學的熱愛
他有一種很強烈的義大利精神
極其重視純粹的味道，
無論甜點的外觀變化，
都希望食材的原味是強烈的，
因此減糖也成為他創作底下的原則。
他最有名的甜點叫做「拿鐵」
北海道牛乳冰淇淋，
義大利白松露，
產自Cervia的鹽，
在玻璃樽底部藏著的松鼠堅果，
綿密和輕盈的柔滑口感
點綴墨西哥香草
是一道具有童年味道的甜點，
也是Fabrizio心中的NO.1。
經典之作提拉米蘇，
堅持使用威尼斯進口的馬斯卡彭乾酪製作，
形狀做成義大利國土馬靴的樣子，
強調在這裡的提拉米蘇才是正宗作法。
慄子蛋糕，
選擇使用義大利的慄子而不是日本當地出產的，
原因是義大利的慄子味道比較強烈。
【結語】
他強調
「要成為一名廚師之前，必須先做一名顧客」
才能了解顧客想要什麼
什麼才能滿足他們
他認為畢竟
「甜點不是必需品，是想吃的時候才需要」
一名甜點師傅必須提供顧客非常獨特的體驗。
作為一名受法式料理薰陶的義大利人，
Fabrizio認為他的創作深受日本藝術精髓的影響，
但結合不同地域的優勢是他的挑戰。
最終化繁為簡，
是一個很不容易的本事。