京範兒私家年貨美食記憶,吃過這些的絕對暴露年齡!

現在的孩子估計沒有幾個聽說過「雜拌兒」的，它實際上就是過年時待客的一種「果子盒」。北京的雜拌兒分兩種，一種叫粗雜拌兒，是由花生、瓜子兒、榛子、柿餅和大棗兒及炒蠶豆等組成。另一種叫細雜拌兒。細雜拌兒可比粗雜拌兒要講究，裡面有蘋果脯、杏脯、桃脯、海棠脯，還有金絲蜜棗和瓜條、糖藕，喜歡花樣多可以再加上青梅和山楂。

雜拌兒提前買來，裝好，大年三十晚上端出來供一家人守歲時吃。第二天有人來拜年，也要用它們待客。講究一點的人家用的是那種帶小格的大拼盤，也有不講究的用一個大盤子隨便混著放的，裡面主要是花生瓜子和果脯蜜餞。

據考證北京過節這個習慣從明朝就開始有了。明人劉若愚的《酌中志》書中說:北京正月新年有內盛「柿餅、荔枝、桂圓、慄子、熟棗」的「百事大吉盒兒」。清代時，將一些乾果用蜜汁加工，成為色味俱佳的蜜餞食品，傳說慈禧太后吃時很高興，隨口給起了個「雜拌兒」的名字，從宮內傳到民間，成了北京一種獨特風味的食品，流傳了近千年，雜拌兒也成了一種表示吉祥的象徵物。

我們小時候，花生瓜子作為年貨都是定量供應的，一家也就一斤半斤，作為北京特產的果脯不算便宜，不是日常可以隨便吃的，所以「雜拌兒」通常只用來待客，沒客人的時候家長會收起來。我過年常幹的一件事就是偷吃，趁著客人和家長說話，沒人注意我的時候，抓一把花生瓜子藏兜裡，或者捏一個果脯放嘴裡就跑出去。記得有一種橘黃色半透明的又圓又大的果脯特別好吃，如今再尋，竟再也找不到是哪一種了。