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色澤油亮，花刀翻開，甚是好看
川菜中有一火爆之技法，例如火爆腰花、火爆肚頭、火爆黃喉等，顧名思義是用嗶剝作響的的旺火猛油爆炒出來的菜。這種做法尤其適合易熟易老的鮮嫩食材，多生鮮油亮，令人食慾大增。
配菜等可隨時令更改
腰花好吃，但處理不好最易產生腥臊之氣。其實腥臊氣主要產自腰臊，在處理中儘可能的將白色腰臊部分切除，刀工不細者哪怕多切一些周圍的肉下來也不要留存。將去筋膜、腰臊等汙穢之物的腰子打花刀，用料酒、蔥姜、鹽去腥碼味。鍋中熱油，七成熱時下蔥姜蒜花椒爆香，後入腰花旺火翻炒，同時下入泡椒、洋蔥或青椒、萵筍等配菜，再淋入以醬油、白糖、料酒、花椒粉、香油、水澱粉調配的味汁，再次翻炒後淋幾滴起鍋醋，即成。
花刀深淺一致，淺則翻展不開，深則易切斷
此菜方法不一，可先汆水幾秒再入鍋翻炒，亦可碼味時加入少許澱粉，更增其鮮嫩。喜辣者在調味方面可選加豆瓣醬或辣椒，不過泡椒一味為此菜主味必不可少。成菜質地細嫩，鹹鮮微辣，為開胃下飯佳品。
再之前的幾期中，有的朋友問我，老梁介紹的為何和所知的不太一樣。其實做菜烹飪只有活做，沒有死做，不同方法技巧的交流運用才使得今日我們的菜品如此豐富。好吃與否的標準在食客口中，並不在規定之上。老梁的介紹以尊重菜品及食材的基礎上加入自己的一些經驗，有時會不同於一些朋友的做法，還望各位多包涵。我是老梁，咱們明天見！
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