撰文：starstar
來源：微信公眾號「美國華人」
萬聖節前後，會有各種各樣的party舉行，南瓜又是萬聖節必備的食品和裝飾品。應季美食的製作可以很簡單，動手做起來吧！
紅薯 ：1個，中等大小約500克
糖：3湯勺（tablespoon), 約45克
豬油：3湯勺約55克 ，可用黃油替換
糯米粉：2.5杯 ，約300克
椰絲：適量
紅豆沙：適量 （後附紅豆沙製法）
澄粉（可選）：2湯勺，用了澄粉的糯米餈更堅挺，色彩更明亮
工具：蒸籠，parchment paper (烤盤紙）
1. 用微波爐把紅薯打熟。一隻紅薯我用了大約14分鐘。每兩分鐘就把紅薯從微波爐裡拿出來翻一下面。這樣做是為了讓紅薯受熱均勻。用一根筷子插入紅薯，如果能穿透，就證明紅薯熟透了。也可以選擇蒸熟紅薯。
2. 熟透的紅薯稍放涼，剝皮，用勺子把紅薯壓成泥。
3. 紅薯泥裡加入糯米粉，白糖和油揉成麵團。
4. 用適量紅豆沙做成12個圓球豆沙餡。
5. 象包湯圓一樣包好皮和餡，如果就做成尋常的糯米餈，包好的糯米餈在椰蓉裡滾一下，就可以放入蒸籠裡，下面墊上剪成小方塊的烤盤紙，大火蒸10分鐘即可。
6. 做成南瓜形狀的糯米餈方法如下：
（1）把糯米餈團稍稍壓扁；
（2）用棉線（也可用牙籤）在糯米餈團周圍壓出一道一道的側紋。不要擔心現在的南瓜看起來不飽滿，蒸熟後就會變得很漂亮的！
（3）放入蒸籠裡，下面墊上烤盤紙，大火蒸10分鐘。
（4）幾片菠菜葉洗淨，把菠菜莖剪成12個小段，菠菜葉剪成12個小塊。用牙籤在菠菜葉小塊中心戳一個小孔，然後用小段的菠菜莖穿過那個小孔，插入蒸熟的糯米餈的頂部。
小小南瓜做好了，好看又好吃！
紅豆：500克
糖：2杯，約320-350克, 不喜歡太甜可減量
鹽：1/4茶匙（teaspoon)，約1克
黃油：8湯勺 ，約120克，可用素油替代
澄粉：1-2 湯勺（tablespoon)，一湯勺約9克
1. 紅豆用冷水泡至少半天。把紅豆放入鍋裡，水淹過紅豆，大火燒滾水後調為小火，將紅豆煮到軟爛。
2. 把紅豆連湯帶水放入攪拌機中打碎成紅豆泥。
3. 平底炒鍋（最好是不粘鍋）裡放入紅豆泥，用中火邊炒邊分多次放入黃油或素油，炒幹一些後加糖，一起炒到紅豆泥快變幹時，放入過篩的澄粉，炒至成團。放涼即成紅豆沙餡。
用不完的豆沙餡密封后冷凍保存，可以放幾個月。
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