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辣椒辣手，是因為辣椒中的辣椒鹼，刺激了手部神經，讓微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱。這種發熱用冷水浸泡可沒用，因為辣椒鹼不溶於水。最簡單是戴手套。或者切完可以用酒精擦手。或者用食醋擦手。或者用肥皂好好洗洗手。
切洋蔥會流淚，是因為洋蔥會釋放出一種叫蒜苷酶的物質。可以將洋蔥對半切開後，先泡在涼水裡等5分鐘再切。或把洋蔥放冰箱裡冷凍10分鐘。或把洋蔥放進微波爐裡加熱30秒至45秒，可以有效分解引起流淚的化合物。或者切的時候嘗試用嘴呼吸，刺激會少一點。
削山藥的時候，山藥黏液滑溜溜的，不僅不好抓，而且黏液中的皂甙成分會引起刺激皮膚，讓你感覺紅、腫、痛、癢。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮。或者戴上橡膠手套，或在手上套個保鮮袋。或者弄完山藥用肥皂把手洗乾淨，然後在火上稍微烤一下，就能緩解刺癢了。
豆腐嫩嫩的好「嬌氣」，一不小心就碎掉，愁壞了很多人。做豆腐的時候，如果先將豆腐用淡鹽水泡一下，然後輕輕撈出衝涼，鹽使得豆腐中的蛋白質凝固，就不容易碎啦。或將整塊的豆腐上鍋蒸15-20分鐘，冷卻後切開。
用刀切麵包、饅頭很容易掉渣，切完後渣子散落一桌，打掃起來很麻煩。如果用火將刀刃正反兩面烤10秒鐘，隨後用熱刀切麵包，不僅麵包會更有黏性，而且切再薄也不容易掉渣，但是小心別讓自己燙傷。
切土豆的時候，會發現刀和菜板上有很多白色的渾濁液體，這就是澱粉溶液，也正是炒土豆粘鍋的原因。在切好的土豆裡加點鹽攪拌一下就不會粘了。或者也可以用鹽水浸泡一會兒。土豆絲入鍋後，馬上加醋也可以防止粘鍋。
很多人切西紅柿，流了很多汁液，不僅不好處理，而且還覺得好浪費。其實，只要仔細看看西紅柿的結蒂部分，就是那個灰色的小圈，在它周圍凹下去的的部位下刀，切出來的就不會流汁了。或者可以先將番茄放入冰箱冷凍十分鐘再切，也不會流汁。
（圖片源自 百度經驗 勝眼一）
剛從超市裡買回來的肉，軟軟的，一點都不好切。其實，只要把肉洗淨加膜，放到冰箱速凍30分鐘，拿出來就會容易切的多。切肉遵循「橫切牛羊，豎切雞，斜切豬」的原則，也就是牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著纖維紋路斜切，雞肉和兔肉要順著纖維紋路切。
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本文參考資料：健康時報《洗山藥手癢咋辦？》、《肉絲切法大有講究》、《豆腐不碎有技巧》，新浪微博《營養師東燁：辣椒辣手抹點醋》，今晚報《提前處理 切洋蔥不流淚》，新民晚報《切番茄不會流汁的方法》，大河網《切麵包掉渣？用熱刀切再薄也不怕！》，杭州網《怎麼炒麵、炒飯、炒土豆不粘鍋？教你一招搞定》
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值班主任：楊小明 本期編輯：任璇