桂花蒸是老底子的言語，出現在張愛玲的《桂花蒸·阿小悲秋》和豐子愷的漫畫裡。農曆八月叫桂月，桂花香得整個甬城都有股甜膩的味道。蒸是指八月裡幾天異常悶熱的天氣，仿佛老天爺在蒸桂花。但今年中秋前後的氣候非常好，桂花照樣香，天氣卻是不冷不熱。
別的國家鮮花通常是用來欣賞的，玫瑰表示愛情，鬱金香代表高雅，山裡的野菊花折枝插瓶裝飾餐桌；我們中國人最實際，玫瑰花做餅，茉莉泡茶，菊花清火，桂花做甜點，但凡能吃的都拿來做成吃的，仿佛這樣才算物盡其用。
看別人搖桂花醃糖桂花，我翻出去年的糖桂花來做甜點，想著秋天慄子上市，桂花與慄子最搭了。文火燉一鍋桂花糖慄子，軟軟糯糯，正適合配下午的鐵觀音。想想七八十年前張愛玲和豐子愷的年代，就是這麼吃的吧？
主料：新鮮慄子500克
輔料：古方紅糖50克（普通紅糖也可以），糖桂花1大勺
做法：1、慄子去皮：慄子洗乾淨後，用剪刀在頭部剪個十字（這樣容易剝皮）。鍋裡放足夠沒過慄子的水，加1勺鹽，燒開，放入剪了口的慄子燒5分鐘，關火。左手握慄子，右手從開口處撕開硬皮。慄子容易壞，剝皮時發現不好的慄子立刻丟掉，不用心疼，我就扔了差不多2/5。
2、在燉鍋裡加入去了皮的慄子，加入水超過慄子1-2指，加入紅糖，微火慢燉2小時。（我用的是鑄鐵鍋，選的鍋最好是不太會出氣的鍋，不然糖水容易燒乾，再加水就不好吃了，也不建議用高壓鍋燉，軟是軟了，肯定散架了。）
3、關火前10分鐘加入一大勺糖桂花。
4、吃不完的糖水慄子放在乾淨的玻璃瓶裡，在冰箱裡儲存一周沒問題，浸透糖水的慄子更美味，每次只吃3-4顆，配下午茶，自己覺得比西點要清口。
小貼士：整個過程從冷水開始一定保持微火，不讓水燒開翻滾，不然慄子很容易煮散不成形，味道可能不差，品相就沒了。
煮散了的慄子，加水加紅糖加藕粉，撒桂花，就成了桂花慄子羹，也很不錯！
剝慄子有點燙，我左手戴了橡膠手套。
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