作為重度冬陰功湯愛好者，在泰國的前三天，我幾乎每頓必點冬陰功湯，直到舌頭告訴我上火了……喝多了發現，當地的冬陰功湯也分三六九等，最好喝的當然是從大皇宮出來口乾舌燥時候路邊攤上的那一大碗，雖然很辣，也不需要白米飯，一大碗吃得乾乾淨淨。
冬陰功湯幾乎是判斷一家泰國餐廳是否「好吃」的標誌，很多中國人未必自己會做，但是嘗一口就能感覺出好壞，比如口感太淡、不夠鮮。
我在朋友圈裡曬過幾次冬陰功湯，有朋友說，不喜歡「那個味兒」，因為有檸檬香草、青檸葉和南姜，冬陰功湯的味道才顯得特別，偏偏有人不喜歡，也是沒有辦法。
如果不嫌麻煩，可以嘗試在湯裡加椰漿。在泰國點冬陰功湯，分為加椰漿和不加椰漿的兩種，我個人更喜歡加椰漿的做法，多一層口感。其實做菜吃菜，都和談戀愛一樣，需要多多嘗試，紙上談兵是沒有用的，一道菜別人說得再好，自己不喜歡，那就是不好。
在清邁學習了完整的幾道泰國菜後，發現還是最喜歡冬陰功湯。所以今天，就來做冬陰功湯，天氣漸漸熱起來，清爽宜人的泰國菜絕對是餐桌上的不二之選。
檸檬香草（5莖）、高良姜（3片）、青檸葉（4片）、洋蔥（1/2個）、西紅柿（1/2個，也可以用小番茄）、平菇（4片）、青檸（1個）、泰國小紅椒（3個）、香菜（1根）、蝦（8隻）、辣椒油或冬陰功醬（2勺）、魚露（1-2湯匙）、糖（1湯匙）、水（1大碗）
①燒開水，加入檸檬香草、姜、青檸葉，沸騰30秒；
②加入辣椒油（或冬陰功醬）；
③加入洋蔥、西紅柿、小紅椒、平菇；
④剔除蝦線，加入蝦，煮到蝦變成粉色；
⑤加入魚露和糖，香菜可視個人口味放入；
⑥擠入檸檬汁，即可上桌。
配料看起來繁複，烹飪過程其實比大多數中國菜要簡單。
以上的配料在網店都可以買齊，尤其是檸檬香草、南姜、青檸葉，堪稱泰餐必備的調料，類似國內的蔥姜蒜。
泰國人好像一天到晚都在喝冬陰功，有冬陰功海鮮、冬陰功蝦、冬陰功雞肉、冬陰功蘑菇……如果自己做的話，各種口味更容易控制。對了，最後一道工序擠檸檬汁千萬不可以偷懶，比如說把皮削了把檸檬扔進去就不管了，最後的湯會有檸檬籽的苦味（別問我為啥知道）。
想像一下，自己做的冬陰功湯不但湯底濃鬱，入口滿溢香茅草、小番茄、草菇、椰奶和其他香料混合的濃烈香味，還能吃到想要多大就多大的蝦，無論是單獨喝一碗還是泡飯，都是無上的美味。
全部圖片攝影由王軼辰原創，夢青製圖
盜我圖者，雖遠必誅
你知道我是記者出身，最討厭的就是抄我的東西還不寫我的名字！禁止任何公眾號或網站隨意轉載，有需要請聯繫「鹽之味」後臺。歡迎大力點讚、分享或轉發到朋友圈，愛你們。