是小夥伴們生活在廣州最普遍常見的了。早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜還能吃炒牛河。廣州人對河粉的熱愛程度絕不亞於韓國人對泡菜的熱愛程度了！
清末民初時，當地有家茶寮叫義和居，老闆姓範(也有訛稱姓樊)，無意發現將米漿蒸熟切成條狀，再灑點醬油蔥花，居然非常可口，這就是沙河粉的雛形。據說，義和居用的是越南大米加白雲山泉水磨成米漿，特別細膩幼滑，名聲大起。
好景不長，在抗戰廣州淪陷前，日軍曾對廣州空襲了十四個月，義和居不幸地毀於當時戰火，如今已無跡可尋。
日軍未殺到之前，其實炒河粉只有溼炒（例如現在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒蔬菜牛肉勾芡碼放在沙河粉上。但在廣州淪陷後，汪偽政權招募了大量流氓地痞組成「偵緝大隊」，監管普通市民。
有一天晚上，偵輯大隊的一個隊長與手下，來到一家由許姓母子三人經營的大牌檔吃宵夜，點了炒牛河。但由於檔口的生粉剛用完，勾不了芡汁，許家母子原想藉此推辭，偵輯大隊隊長借勢刁難。
突然，老闆娘靈機一動，讓兒子以「料頭」先爆香牛肉，再加醬油炒河粉，最後炒進銀芽韮黃。隊長吃過後竟然連連贊好！從此，幹炒牛河便在廣東菜粉面類發揚光大啦。
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圖文內容源於網絡
主播|趙學亮
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