洗冤錄:食品添加劑

2021-03-02 廈門疾控

一說到食品添加劑，很多人立即和「吊白塊」，「蘇丹紅」，「三聚氰胺」這些詞關聯在一起，很多商家為了迎合消費者迷信天然食品的心理，一邊用片面的消息黑化食品添加劑，一邊打出「零添加，無食品添加劑」的口號，以此來謀取更多的市場份額和經濟利益。在商人們賺得盆滿缽滿的時候，食品添加劑卻為此蒙受了很多不白之冤，是該為食品添加劑洗冤屈了。

冤屈之一：背「非法添加物」的黑鍋

事實上，很多人把非法添加物誤以為是食品添加劑。中國政府從來就沒有許可吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺為食品添加劑，它們在食品中都屬於非法添加物。含有非法添加物的食物對人體有害，嚴重則危及生命，而食品中添加劑是國家允許適量添加於食品中的。

冤屈之二：脫離劑量談毒性

        我國對食品添加劑的種類和用量十分嚴格，《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定了各類食品中可以使用的食品添加劑的種類及最大使用量，並且進行大量的安全性評價，所以，只要是按照國家標準使用的食品添加劑，是沒有安全問題的。


冤屈之三：偷換概念，混淆「非法添加和濫用食品添加劑」

非法添加和濫用食品添加劑指能夠在食品中使用，屬於食品添加劑，但是被超範圍、超量使用。「染色饅頭」就是食品添加劑超範圍使用的案例，檸檬黃作為食品著色劑，是允許使用於蛋卷、糕點和果凍等食品中，卻被廠家非法使用於饅頭中以偽裝成玉米饅頭謀取高利。超量使用指的是添加劑使用超出規定用量，比如亞硝酸鈉在肉製品中最大添加量為0.15g/kg，超過這個使用量都屬於超量。以上都屬於非法添加和濫用食品添加劑，可能會對人體健康造成威脅。

由此可見，食品添加劑並不是「惡魔」，公眾不必避而遠之，只要按國家標準正確、合理使用，就不會對人體健康造成危害。保障食品安全，最重要不是「拒絕食品添加劑」，「加強監管」才是重點。

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