【吃貨快來】路邊炒慄子,要不要吃?

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本文作者

何麗

系中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員、科技處處長

　　金秋十月，又到了板慄的收成時節。逛街時，要是有糖炒慄子的店鋪或路邊攤，老遠就能聞到香味，人們覺得這種慄子好吃又方便，便紛紛購買。
　　可是，有的黑心商販為了讓慄子看上去油亮誘人，就添加工業石蠟油；為了讓慄子吃起來甜爽可口，就添加糖精。

　　工業石蠟油和糖精這兩味「作料」，讓慄子馬上就變成「健康殺手」。
　　工業石蠟油，無色無味，添加在食品中不易被人發現。其大多提純不好，雜質較多，具有一定的致癌性。
　　另外，如果攝入過多糖精，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。

　　因此，平時買慄子時，按照下面的方法挑，儘量少買到劣質的炒慄子。

買慄子前，向商販要一顆嘗味。用糖精炒的慄子，入口就很甜，甚至還能嘗到苦味。買慄子時，可先用紙巾擦一擦慄子的外殼。如果發現上面有明顯油汙，且越擦越亮，說明這慄子可能加了石蠟油。也有人會加植物油來炒，但用量很少。顏色太金黃的果肉，有可能經過化學處理。一般來說，慄子炒熟或煮熟後，果肉中間有些發褐，這是「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

　　如果還不放心的話，最好是自己加工。買生慄子時，要挑顏色淺、絨毛多、外殼較少光澤的。因為色深、毛少、外表光亮是老慄子的特徵，老慄子口感較差。另外，小慄子往往比大慄子甜．而一面圓、一面平的慄子，比兩面都平的甜。

　　慄子作為乾果，生熟食均可。熟食粉而香甜，生食甜而爽脆。如湖南常德特產慄子糕，就是以熟慄為主要原料製作的。以沙子加飴糖炒成的炒慄子，最受群眾歡迎，一時成為城鎮的風味小吃。
　　如一時購進較多慄子時，可用開水煮到七八成熟，攤開曬乾，懸掛乾燥通風處，可保存一年左右不會生蟲變質。

需要注意的是，慄子多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。

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編輯：饒清青

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