深度解析:董酒傳奇中的52種萜烯類物質

     萜烯化合物廣泛存在於植物中，以異戊二烯為結構單位倍數的烴類及其含氧衍生物，包括單萜烯類、倍半萜烯類以及二萜烯類化合物等。本草中含有大量的萜烯類化合物，這類化合物具有抗病毒、抗炎症等活性。

    董酒經檢測證明酒體中富含52種萜烯類物質，原因有兩個，一是採用純糧固態發酵工藝，二是採用百草入曲的國密配方。

     

    百草入曲：本草入曲是採用大曲和小曲兩種工藝，採用特殊的窖泥材料、特殊的串香工藝、配以長年生長在雲貴高原的130多種中草藥（其中包括蟲草、波扣、廣香、杜仲等名貴藥材），其中製取大曲用40多種中草藥，製取小曲用90多種中草藥，將其分作「百草單」和「產香單」參與董酒制曲、製酒生產。參與董酒小曲發酵的中草藥製取酒醅，以百草藥性特徵功能豐滿董酒酒質的健康養生功效；參與董酒大曲發酵的中草藥以製取香醅，形成董酒獨特的董香風格。入曲的130多種中草藥在發酵過程中，草藥中含有的萜烯類物質在微生物的作用下融入酒體中。在這52種萜烯類物質中有眾多萜烯類物質只有在董酒酒體之中檢測出來，也是因為董酒在制曲過程中添加了130多種中草藥的原因。

     固態純糧發酵工藝：採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，即採用純糧固態發酵與高溫蒸餾工藝。純糧固態發酵因為微生物發酵過程的代謝體系富集，使傳統白酒酒體中含有豐富的風味成分和萜烯類生物活性成分，而高溫蒸餾工藝使得風味成分與萜烯類生物活性成分更加純化。

      對這些重要萜烯類化合物的分析，有利於更加清晰的認識董香型白酒。