鐵鍋靠大鵝
口味 簡單的幾種大料即可做出美味的鐵鍋鵝肉，幹辣椒，花椒，蔥姜，白芷
小火熟即可 ，鍋底可搭配土豆，芋頭
鐵鍋發財手
口味
豬手加八角，桂皮，良姜，花椒，辛夷，白芷，香砂，肉扣，香葉，白扣，小茴香滷製熟之後改刀成小塊，辣椒花椒煸炒香，下入豬蹄翻炒均勻
豬蹄炸之前要拍上一層粉芡。
鐵鍋雞雜
口味 雞雜一般比較腥，要做好處理，加白芷，桂皮，小茴香，幾粒丁香，良姜，八角，花椒，老薑，加工熟，製作可做成麻辣味型，泡椒味型
鐵鍋海三鮮
口味
冬季做成香辣的比較適合，蔥蒜的用量要大一點
鐵鍋肥腸
乾鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升屬於川菜！乾鍋肥腸
色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長
乾鍋仔排
口味 加工排骨的時候直接做成香辣的，上菜的時候加鮮椒，大蒜，香辣醬，豆豉炒一下，出鍋放一點乾鍋油鮮辣濃鬱
鐵鍋老豆腐
口味 豆腐軟嫩，香辣適口
炸過的老豆腐切成厚片均勻的碼在鍋底，炒鍋內加油炒香八角，花椒，幹辣椒下如老湯，加東古醬油，辣鮮露，生抽，味精，雞精調味，倒入鐵鍋內，小火收汁粘稠即可
鐵鍋東山羊
口味 製作羊肉的大料，孜然，八角，花椒，肉扣，桂皮，丁香，草寇，肉扣，白芷，篳卜，良姜，小茴香，白扣，草果，加豆瓣醬炒香下入汆過水的羊肉，燉爛既可，鍋底可以搭配蘿蔔，千張，粉皮
鍋仔白果豬肚
口味 豬肚一定要清洗乾淨，加清水放入豬肚大火燒開，小火煲豬肚熟爛，切成條狀，再下入鍋內，客人要的時候加熱調味即可上桌。白果豬肚湯有暖胃的功效
鐵鍋將軍魚
口味 用最原始的手法烹製，鍋內加豬油，雞油，色拉油 加八角，花椒，蔥段，薑片 蒜子，在鍋內一定要炸黃，然後加一點幹辣椒炸香，少許豆瓣醬炒出紅油，加入老湯，用生抽，味精，雞精，陳醋調味汁。這樣做出來的魚香味濃厚。
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