「我們的烙饃是用鐵鏊子烙的，1個人管3個鏊子，全手工製作，吃起來口感好！」安徽省亳州市的杜大姐今年36歲，不管颳風下雨，每天凌晨1點鐘，都準時在一個菜市場內做烙饃。她每天要做2000張烙饃，每個月收入達3萬元，賣烙饃不論個論斤稱！很多賣牛肉湯、羊肉湯、狗肉湯的大客戶，凌晨就要過來取貨，必須要熱的。圖為凌晨1點鐘杜大姐開著車來到菜市場，利索地換上工作服，開始了一天的工作。（西楚朗雨工作室.老牛）
凌晨1：30，杜大姐開始擀烙饃了，只見她她動作飛快，烙饃上下翻飛，平均20秒擀一個！她的手機就放在右手邊上，顧客隨時可能會打電話要烙饃。圖為手機上顯示的時間，是杜大姐正式工作的時間：凌晨1:30。
杜大姐的烙饃是用鐵鏊子烙成，鏊子下面燒的是煤炭。她負責用擀麵杖擀烙饃，請來的大姐1個人看管著3個鏊子，就是這樣，杜大姐還是能趕上3個鏊子的出烙饃速度，平均每20秒擀好一張烙饃！兩個人配合默契，幹活的時候一邊拉家常開玩笑，一邊熟練地工作。放烙饃的時候，還要快速掃一下鏊子，以免前一張烙饃的麵粉，粘在鏊子上面烤焦了，會留下黑點。
烙饃的製作方法是用小麥麵粉和面，揪成一個個糰子放在面板上面，然後用擀麵杖擀成一個個直徑約30釐米的薄餅。
小麥粉製成的糰子要放在棉毯子下面，防止水份流失，擀好一個烙饃之後，杜大姐用擀麵杖一撥，一個面劑子就從毯子下面鑽了出來，動作異常嫻熟。
兩位大姐分工明確，杜大姐負責擀，請來的大姐負責烙。只見請來的大姐把烙饃從最左邊的鏊子上依次往最右邊的鏊子上轉移，當移到最右面的鏊子上之後，再翻一下，不到30秒，1張烙饃就已經烙熟，可以食用了。
烙饃擀好之後，放在鏊子上用竹條兩面翻。剛烙好的烙饃圓圓的、白白的、軟軟的、薄薄的，有少許小黃殼，色澤白、味香甜，吃起來非常筋道，是地道的北方美食。
「我賣烙饃不論個，論斤稱！要是論個賣，一天2000個，不知要數到啥時候，哈哈！」杜大姐將做好的烙饃放在秤上稱重，每袋12斤。
一位賣牛肉湯的顧客在等著取烙饃，杜大組將烙饃稱好，遞給賣牛肉湯的大哥。「我們一天至少要賣烙饃2000張，每張毛利6毛，每月可掙3萬元左右，小本生意，掙得都是辛苦錢。」杜大姐一邊做生意，一邊介紹。
「我要趁年輕多攢錢，大兒子已經16歲，要給兒子攢彩禮錢，還要買新房子，我不抓緊攢錢咋辦？」杜大姐漂亮麻利，想不到她已經是兩個孩子的媽媽了。
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