冬天是蟄伏收藏的季節，動植物經過一年的生長，到了寒冷的冬季，所有的養分都潛藏在地下的肉質根部或者水下的貝殼類軟體動物。廣東省人民醫院中醫科林舉擇副主任醫師為你推薦一款價格平民的大芥菜頭和生蠔合滾的廣東靚湯。
大芥菜有解毒消腫之功
林舉擇醫生介紹，在我國，芥菜的品種有很多，單是廣東省內就有潮州的雞心芥、電白水東芥菜以及大芥菜等多種。芥菜顏色鮮綠、爽脆可口，尤其是大芥菜，帶有辛辣氣味。
芥菜富含抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦，解除疲勞的作用。除此之外，芥菜還有解毒消腫之功，能輔助抗感染和預防感染性疾病的發生。
因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故還有明目利膈與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜是老年人及習慣性便秘者多食用。
生蠔高蛋白、低脂肪且易消化 王敏攝
生蠔學名牡蠣，每年的11月份是成熟上市時節，這時的生蠔肉質肥美，口感鮮甜，所含營養成分最充足，用來滾湯、燒烤、刺身、炒燜等烹飪均可。
生蠔是所有食物中含鋅最豐富的，有助長和增強男士精子活動力的作用，尤適合兒童和男士養生保健之用。
生蠔還是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種叫肝糖原的糖類物質，這是生蠔特有美味的基礎。此外，生蠔中還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，骨質疏鬆的老年人和貧血人士亦可經常用作食療。
廣東民間認為鹹蛋入湯有下火去虛熱之功，故湯品加入了鹹蛋為佐，既可以提升湯品的鮮味，又可以下火去虛熱。
芥菜滾鹹蛋生蠔鮮湯
【材料】大芥菜500克，生蠔肉10個（約400克），豬瘦肉100克，生薑3片。
【製作】各材料清洗乾淨。大芥菜切斷；生蠔肉洗淨晾乾；豬瘦肉切片後用花生油、生抽稍醃製；生薑片切絲。用鐵鍋起油臒，放入大芥菜、瘦肉片和薑絲稍稍爆炒片刻，之後加入清水2000毫升左右（約8碗水份量），武火煮沸後稍滾3分鐘，最後放入生蠔肉，稍滾片刻至熟後下適量食鹽即可。這是3-4人份量。
【功效】開胃下火，養陰補益。
文/圖 羊城晚報記者 陳映平
（責編：餘燕紅）
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