從營養的角度，黑米富含礦物質錳、鋅、銅等，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分，比普通白大米更具有營養價值。
黑米是我們生活中常見的一種食藥兩用的大米；從中醫的角度講，黑色對應的是腎，所以黑米具有補腎氣的作用，此外黑米還有開胃益中、健脾活血、明目的功效。黑米與蓮子同食，具有補腎健脾的作用，與慄子同食補腎強腰，對腎虛患者有很強的食療功效。經常食用能強身愈病。
黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。更多健康科普請關注我們：查閱公眾號歷史消息或者在文本框中輸入數字
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