夏天到了,
夜市燒烤攤上的烤扇貝、烤生蠔
深受吃貨們喜愛。
配上粉絲和蒜蓉,
想想都要流口水了!
但你知道扇貝裡的貓膩嗎?
最近網傳,不少燒烤店賣的烤扇貝
竟是殼肉分離的「組裝貨」。
在燒烤店裡,記者發現了一個奇怪的地方:有的地方的烤扇貝,可以輕易把貝肉夾起來,貝肉並沒有和貝殼連在一起。而有的店的烤扇貝,則是肉和殼粘在一起的,不會輕鬆脫離。
通過網上查詢,記者發現有網帖稱,這種殼肉完全分離的扇貝是組裝貨!
其實早在2014年,記者通過調查就發現,組裝扇貝活躍在北京市場,商戶為了節省成本,循環利用扇貝殼,配上冰凍扇貝肉,「組裝」烤扇貝 。
當記者問燒烤店店員為什麼烤扇貝的殼和肉是分離的,店員解釋:因為扇貝殼很髒,需要殼肉分開徹底清洗。
然而事實真的是這樣的麼?為了一探究竟,記者來到了海鮮批發市場進行走訪調查。
據商戶介紹,售賣的純鮮扇貝有三種,個頭大小不一,價格也有所差別,小紅貝價格最為便宜,但是由於個頭小肉硬,並不適合做燒烤使用。不過我們在海鮮市場發現,與這種純鮮扇貝相比,冰凍扇貝肉不僅個大飽滿,價格也更為低廉,只需15元一斤,一斤有20多個。
商家還說,一般燒烤店都喜歡買這種冰凍扇貝肉,因為這種冰凍的比較好保存。 接下來我們算了這樣一筆帳,純鮮扇貝每個價格5到8元不等,而冰凍扇貝肉只需五毛錢左右,同樣是扇貝,但成本卻相差十倍之多。
隨後,記者購買了純鮮扇貝和冰凍扇貝,分別處理後進行對比。通過觀察,記者發現烤好的兩種扇貝肉還是有很大不同。純鮮扇貝烤好後,可以明顯看到扇貝柱,並且肉質緊實。
而冰凍扇貝肉,烤好後,肉質比較鬆散,並且看不到明顯扇貝柱。
對於這種「組裝」扇貝
網友有話要說:
@開花得土豆:這不是公開的秘密麼!你們去吃大排檔時,只要留心就會發現,大排檔基本都在回收扇貝殼和生蠔殼
@泰媽云:組裝的其實也沒什麼,吃進去的還是扇貝肉,就怕以後燒烤攤開始想辦法粘扇貝肉了
@迷勒摩勒:凍貨很正常啊,凍品市場就有賣現成的蒜蓉粉絲貝啊,你以為都給你新鮮的啊,新鮮的也不可能賣這個價,就這麼簡單。
@梁賢鉎:花那麼多錢吃了個假的
扇貝殼都是從哪兒來的呢?.
2015年,就有記者調查過這些扇貝殼來源。
記者來到一家無名的海鮮貝殼批發店,這家店可以批量給燒烤店供應扇貝殼。這位女老闆還表示,每個扇貝殼價格在2元,一斤23到24元。這個價格是冷凍扇貝肉的2倍,而且她不樂意降價。「即便你一次性要個百八十斤,我也只能在總價上給你便宜十來塊錢。」
真是沒想到扇貝殼竟然比冷凍扇貝肉還要貴。
新鮮的扇貝肉非常有彈性,色澤鮮亮,肉和殼一般不會脫離。
煮熟的扇貝肉被食用完後,貝殼內會留有痕跡,不會出現光禿禿的情況。
但是有時原生態的扇貝在清洗時也有可能因廚師用力過猛給弄下來,但是通常情況下,貝殼上都會留有些許痕跡。
扇貝的外殼,新鮮扇貝會顯得很髒,經過多次反覆使用的扇貝殼則是非常乾淨光潔的,冰凍以後的扇貝肉呈現出黃色,還有點黑,不新鮮的扇貝還會有一股腥臭味。
來源:中國消費者報(shipinanquanbao)、BTV生活、湖北經視、新晚報等