持續爆發的新冠病毒大流行，成為人體免疫力的一次大考驗。在面對越來越多的未知病毒時，雖然科學醫療條件不斷提高，但人體自身的免疫力仍是抗擊病毒的關鍵。如何提升免疫力？越來越多的人去思考這個問題，而能改善提升免疫力的食品更是受到人們的廣泛關注。今天主要探討一下近年持續升溫的益生菌類產品。
首先益生菌如何提升免疫力呢？現階段比較公認的原理有三個：
1、微生態平衡。通過有益菌的繁殖和營養攝入來抑制有害細菌的生長空間，保證有益菌/條件致病菌/致病菌在腸道各部位達到安全的比例。這一步既防止因細菌移位/有害菌過度生長等問題導致的腸道不適/疾病，也為益生菌發揮其他功效創造了條件。
2、其次在佔據優勢地位後，有些益生菌的分泌物會在腸道形成黏液層，防止食物與腸壁細胞直接接觸，阻止部分病原體進入血液。
3、刺激免疫細胞的生長。人體70%-80%的免疫細胞位於腸道內，然而他們只有收到來自細胞外的刺激才能進行分裂和繁殖。蝙蝠為何「百毒不侵」便是由於他們的免疫系統隨時處於「戰備狀態」。而益生菌作為體外生物，起到了刺激人體免疫系統的作用，提升血液中的抗體含量，從而加快了我們免疫系統對病原體的反應時間。
當然不同的益生菌菌株對不同的疾病存在特異性，具體的作用機理仍處在研究的初級階段；雖然如此，但益生菌產品受到越來越多的消費者認可，益生菌類產品也越來越多，那麼如何在眾多的益生菌產品中突破呢？下面幾款產品希望能為我們食品人產品開發帶來一些啟發。
ALDI – exclusive VitaLife SeasonalKombucha
一款Aldi自家生產的有機康普茶飲品，他根據季節和節日設計自己獨特的包裝與口味，已經發布的口味分別是薄荷糖口味與蔓越莓肉桂風味，近期他們正在發行第三種季節性風味——Health Ade Kombucha Holiday Cheers。在2020年世界食品創新獎評選中獲得「最佳限量版產品」獎。
達能北美 – Two Good Greek Lowfat Yogurt
達能的這款希臘低脂酸奶比普通酸奶的糖含量少80%，原因是它採用了獨特的緩慢過濾過程，將牛奶中的糖去除，每杯5.3盎司的酸奶中只剩下2克的糖。這款酸奶口味非常之多，共有藍莓、草莓、香草、桃子、混合莓果、櫻桃等9種口味。這款產品在傳統的酸奶產品中給我們提出了一個突破的方向。此款產品也在2020年世界食品創新獎評選中入圍「最佳低/無產品」獎。
Joefroyo-COLDBREW益生菌冷萃拿鐵（美國）
JoeFroyo公司推出含有益生菌和蛋白質的即飲冷萃功能咖啡。含益生菌的冷萃拿鐵，PET瓶裝。含咖啡因、益生菌和蛋白質。使用真正的加州牛奶，高鈣。不含乳糖的發酵乳搭配阿拉比卡冷萃咖啡。無乳糖和無麩質。冷壓保護。無防腐劑。猶太潔食認證乳製品。