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導讀
聖誕將至，前街咖啡也到店了一款充滿聖誕氣氛的咖啡，它就是來自哥斯大黎加怪獸莊園的肉桂風味咖啡豆。讓我們搗鼓下看看為什麼這款咖啡豆能與聖誕節聯繫在一起。
首先讓我們摸清這款咖啡豆的來歷吧！
這款豆是怪獸莊園本年度的得意之作，怪獸莊園（La Minilla）位於哥斯大黎加聖地牙哥的森拉蒙，莊園已經有一百多年的歷史。莊園主一家祖祖輩輩原先生活在哥斯大黎加中部山谷的Heredia，由於Poas火山的爆發，舉家遷徙到了西部山谷的聖拉蒙，並在此重新開始新的生活。莊園位於西部山谷聖拉蒙地區1100m到1350m處，四處群山環繞，土地肥沃，非常適合咖啡種植。
怪獸莊園種植的咖啡品種還是以卡杜拉、卡杜艾為主。這兩個品種在哥斯大黎加非常常見。
卡杜拉為波旁變種，卡杜艾則是卡杜拉與新世界的雜交品種。這兩者都擁有非常不錯的酸質和香氣。在杯測的表現也非常優異。
怪獸莊園對於肉桂風味這款咖啡豆採用了厭氧日曬的處理方式，首先莊園主把新鮮採摘的全熟紅咖啡果放入特製可調控的密封不鏽鋼桶內，抽出氧氣，讓咖啡果進行可控制地發酵。厭氧處理的好處就是能精準地控制咖啡果的發酵程度，從而達到想要的風味效果。經過24-48小時的無氧發酵後，把咖啡果取出進行日曬處理。
前進咖啡烘焙分析
前街咖啡通過首先採用淺度烘焙這款咖啡豆，發現這款豆子滿滿的水果調性，帶有些許肉桂的香氣，烘焙師認為這像聖誕節時的食用薑餅人的味道，於是朝這個方向去進行烘焙調整，於是確定以下的烘焙曲線。
前街烘焙師採用楊家800N（烘焙量480克）：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫113℃時將風門開至4，火力不變；爐溫152.5℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力下降到110。
9'00"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'12"開始一爆，風門開到5，一爆後發展1'45"，196.5℃下鍋。
前街咖啡衝煮分享
對於怪獸莊園的這款肉桂風味咖啡，前街咖啡師想衝煮出順滑的口感，薑餅的風味，讓人感受到聖誕的氣氛，採用了以下衝煮方案。
使用手衝咖啡的衝煮形式，同樣使用15g咖啡粉進行衝煮。衝煮粉水比例為1：15。研磨度推薦使用細研磨，20號標準篩通過率為78%。水溫使用90-91℃。
衝煮方案
使用前街三段式衝煮。首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的「咖啡漢堡」。
到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量為125克。觀察咖啡液面應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉床時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。總時長為2分05秒。
風味描述：溼香能聞到肉桂、薑餅的香氣，猶如置身於聖誕狂歡中，前段能感受到葡萄的風味，中後段能感受出櫻桃果汁、焦糖的香氣。餘韻則是蜂蜜般的甜感。