土耳其咖啡壺
一、伊芙利克壺的歷史
6~7世紀的時候，衣索比亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來吃；9世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥；到15世紀中，葉門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱為「咖瓦」，並流傳到土耳其，土耳其天氣比葉門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。
烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱為伊芙利克壺（IBRIK）和切紫薇壺（CEZVE）。嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示「盛水筒」的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中，是「燃燒的柴火/煤炭」的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱為伊芙利克壺。
二、伊芙利克小故事
最早中東一帶喝咖啡並不加糖，一直到16世紀中期後，土耳其人佔領了產糖的賽普勒斯島，貴族與有錢人才開始在咖啡裡加糖，除了砂糖，不同國家會混入各種不同的香料，像是肉桂、丁香等。現今各種花式咖啡的始祖，其鼻祖可是土耳其咖啡呢！
伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造，但後來，也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。近來市面上更推出不只是材質，連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺，熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、黑晶爐等，甚至在土耳其還出現電熱水壺形態的伊芙利克壺，稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。
三、對話的橋梁·土耳其咖啡佔卜
土耳其咖啡通常會留下最後一口不喝，一般人也都對咖啡渣敬謝不敏，但土耳其人卻把咖啡渣升華成一種文化，當咖啡剩下最後一口的時候，就在心裡邊想著煩惱或想知道的事，一面慢慢搖晃咖啡杯，倒扣在咖啡盤上等杯子冷卻，接著再將杯子翻轉起來，觀察杯中所殘留的咖啡粉圖案，藉此佔卜。準不準是一回事，對重視人際關係的土耳其人來說，咖啡佔卜架起了一座很好的交際橋梁，提供了對話的主題。土耳其人有句諺語說：「喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年」。
〖將無糖土耳其咖啡，倒入放了土耳其軟糖（Turkish delight）的杯子裡喝，嘴裡又甜又苦，充滿異國情趣！〗