亞硝酸鹽食物的3大謊言

2021-02-12 巨衡健康

到了冬季，不論南北都喜歡吃些醃菜和臘肉等製品，一直也有流傳亞硝酸鹽對人體有害。儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，還能抑制細菌，因此各國都允許在熟食或肉製品裡添加亞硝酸鹽。‍


謊言一：含亞硝酸鹽的食物都不安全

　　儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，還能抑制細菌，因此各國都允許在熟食或肉製品裡添加亞硝酸鹽。

　　專家表示，在肉製品中添加亞硝酸鹽，一是為了發色固色，這種功能已可以被天然色素替代；二是為了抑制肉毒素菌的生長，目前尚沒有找到可以完全替代亞硝酸鹽此項功能的健康添加劑。

　　實際上我們每個人的唾液裡面也含有亞硝酸鹽，這是一種動物本能的自我防禦。而當前許多市民一談亞硝酸鹽就色變，然而實際上只要我們不攝入超過0.3克的亞硝酸鹽便不會發生中毒現象，因此，適當的攝入亞硝酸鹽並不會損害我們的健康。

謊言二：隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒

　　此前，「隔夜菜放冰箱24小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標」炒得沸沸揚揚。不少市民認為隔夜菜會造成亞硝酸鹽，針對此事，有關節目組進行了相關實驗。

　　該節目組將菠菜和豬肉在經過烹製和不同條件下的儲存之後，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍內;如果在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。

　　專家同時提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。


謊言三：常吃醃菜容易亞硝酸鹽中毒

　　之前有關亞硝酸鹽中毒的報導頻頻出現，不少人也在關心究竟常吃醃菜是否真的會亞硝酸鹽中毒。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候，出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早，反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。

　　我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生。

　　醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。


健康是一種觀念！

預防大於治療，

上醫治未病！

未病先防；已病防變；病癒防復！

----------------------------

歡迎關注公眾號：

巨衡健康

查找微信號：

Juheng_

相關焦點

  • 亞硝酸鹽檢測流程及亞硝酸鹽怎麼檢測
    1.食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑑別：用袋內附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測管中，加入蒸餾水或純淨水至1ml刻度處，
  • 這些會引發亞硝酸鹽中毒
    近日某農村自辦群體性宴席因誤用亞硝酸鹽引起了食物中毒事件，為此，國家食藥總局特別發布關於預防亞硝酸鹽中毒的消費警示，為我們權威、全面的解釋了亞硝酸鹽及其危害
  • 食品中有亞硝酸鹽!長春這12家飯店被曝光!你很可能去過…
    亞硝酸鹽有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。它本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高，應特別注意：儘管國家已經明確規定，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位，禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好，延長保質期，有些不法商販還在偷偷使用。雞肉煮熟後應是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應為淺褐色至褐色。
  • 通報:遷安這些商家的食品含有劇毒物質亞硝酸鹽
    根據檢測部門出具的檢測結果顯示：位於遷安市遷安鎮長城大路122號的遷安市遷安鎮鑫悅燒餅店，其生產的豬骨頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為25mg/kg，生產的燉豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為4.6mg/kg；位於遷安市遷安鎮昌盛大路287號的遷安市遷安鎮久義燒餅店，其生產的燉豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為3.5mg/kg，生產的燉豬舌頭，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）
  • 世紀大騙局:癌症治療的謊言, 手術、化療、電療是致癌幫兇!
    謠言文章 世紀大騙局：癌症治療的謊言, 手術、化療、電療是致癌幫兇！聽信一些完全沒有由來的偏方,僅僅是別人講的個故事,放棄正規的之類方法,可能會讓自己遭受更大的傷害.而食物致癌很多時候需要量的積累才有可能。 已贊 8321
  • 闢謠:水培蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高
    南通榮成農業設備有限公司 蔬樂管 水培生菜關於水培蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的誤解。實際上，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是兩類完全不同的物質，目前的大量研究表明，蔬菜中對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽，為此，我國在2005年修訂無公害蔬菜標準時，把硝酸鹽限量作為一個無公害蔬菜的指標取消了，而採用亞硝酸鹽含量這一指標。
  • 警惕丨火鍋湯底久煮可亞硝酸鹽中毒?結果出乎意料...
    檢測結果顯示：不管是煮過15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜，其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。　　專家解釋說，新鮮的蔬菜裡面的亞硝酸鹽含量是很低的，通常是在儲存溫度比較高的環境下，細菌分泌了酶，它可以把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這些都是需要時間和過程的。
  • 長沙這家「常德鴨霸王」亞硝酸鹽超標!食用3克可致命
    2012年5月28日，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發布公告，為保證食品安全，確保公眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例規定，決定禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自公告之日起施行。目前，執法人員對該攤販店內的生產工具和原料進行了查封和扣押。
  • 許靖華院士:不含亞硝酸鹽的潔淨飲用水可預防和治療癌症
    許靖華院士是旅歐國際著名科學家，瑞士聯邦理工大學教授，美國國家科學院、地中海科學院、臺灣中央研究院院士，世界地學界最高榮譽烏拉斯坦勳章獲得者（1984年），南京大學名譽博士和世紀校友學術成就金質獎章獲得者。在地質學、海洋學、地球物理學、環境科學等領域卓有建樹。曾任國際沉積學會主席、國際海洋地質學委員會主席、歐洲地球物理學會主席。
  • 曝光臺 | 珠峰天然礦泉水1批次亞硝酸鹽超標,多美鮮黃油抽檢不合格
    其中，河南宏力一生活有限公司長垣二十三號分店銷售、標稱西藏珠峰冰川水資源開發有限公司生產的珠峰飲用天然礦泉水（366ml/瓶，2018/9/4），亞硝酸鹽檢出值為0.27mg/L，標準規定為不大於0.1mg/L。河南省市場監督管理局解釋稱，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
  • ​轉告家人:3種食物堪稱「失眠王」,越吃睡眠越「差」,管住嘴!
    一、轉告家人：3種食物堪稱「失眠王」，越吃睡眠越「差」，管住嘴！（一）經常吃泡菜泡菜等鹹菜類的醃製食品在經過醃製的過程中是很容易產生大量的亞硝酸鹽類物質的，平時如果鹹菜攝入過多則會引起腦部缺氧以及腦部缺血中毒的情況，並且這類食物對於肝臟也會造成負擔，加重肝臟的排毒負擔。因為腦組織和肝組織的受損，睡眠狀況也就隨之變差了。
  • 謊言!
    其他補劑謊言、知識，請在健身領域微信sszzhh49，回復「補劑」！2、在動物身上（例如老鼠），高劑量鋅可以增加睪酮分泌；3、激烈運動之後，補充15毫克鋅有微量的提高睪酮的作用，一般出現在久不運動的人身上，但是這個「提高」，微弱的可以忽略；1、鋅的補充在正常飲食中非常容易獲得，100克肉類中有3-
  • 長沙一男子在自製滷菜中超標添加亞硝酸鹽被判刑!
    然而，有些不良商家在滷菜時添加亞硝酸鹽超出國家限量標準……昨日，長沙市嶽麓區人民法院一審公開宣判一起刑事附帶民事公益訴訟案，被告人程某某犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪。經檢驗，滷豬耳、滷牛肚、滷雞爪、扣肉中均檢測出亞硝酸鹽超標，檢驗結論為不合格。且亞硝酸鹽最高含量651mg/kg，超出國家限量標準21倍，可以造成嚴重食源性疾病包括食物中毒的發生。程某某經營的滷菜店在抽樣當天被查證銷售不符合食品安全標準的滷肉製品金額為600元。2018年7月2日，程某某投案自首，到案後如實供述了自己的犯罪事實。
  • 超過3克即可致死,妻子做菜放了半斤,還有哪些情況會導致中毒?
    經檢查發現是亞硝酸鹽中毒，而罪魁禍首竟是一碗大蒜炒鹹肉。記者從揚中人醫了解到，12月4日下午3時30分，家住揚中某小區的劉某夫妻二人在用過午飯後，陸續出現呼吸困難、頭暈、心慌、噁心嘔吐等症狀。意識到問題嚴重後，夫妻倆急忙趕到揚中市人民醫院急診科治療。
  • 謊言西西里,這個七夕最美的愛情故事
    這部被喻為「七夕最美愛情故事」的影片講述了韓國留學生俊浩（李準基 飾）與單純女生小悠（周冬雨 飾）之間以謊言為內核的唯美愛情故事。》講述了上海女孩小悠（周冬雨 飾）與韓國留學生俊浩（李準基 飾）之間發生的「謊言見證真心，守護見證真愛」的動人愛情故事。
  • 新鮮登場|《謊言》:最不李宗熹的「李宗熹」
    世界上最悲哀的謊言：對自己說謊說謊獲得了一切，卻失去了自我約一場《謊言》 ，看清自己的模樣
  • 3個孩子差點沒命,只因蔬菜這麼吃!秋冬季節哪些蔬果更營養,講究多著呢!
    導致寶寶「中毒」的罪魁禍首就是亞硝酸鹽，除了亞硝酸鹽外，這個神奇的冬瓜水中可能還有其他「雜質」。好身體，吃出來，寶寶入口的東西一定要慎之又慎！剩菜剩飯燒好的菜亞硝酸鹽含量低，但是放久了不僅會受細菌汙染，亞硝酸鹽的含量也隨之升高。越小的寶寶越容易中毒，家長一定要小心小心再小心。