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在東北有個家喻戶曉的菜叫鍋包肉，每去飯店必點菜，評論這個飯店菜做的好不好，就看鍋包肉做的好不好吃，這道菜不愧是東北名菜，它吃起來外皮酥脆，裡面的肉質又軟嫩，酸中帶甜，酸甜適口，讓你吃一次就忘不掉～鍋包肉成了東北人心中的第一名菜。點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
鍋包肉
豬裡脊300g大蔥一段姜一塊胡蘿蔔一段香菜一顆精鹽一匙料酒一匙米醋二匙陳醋半匙白糖五匙土豆澱粉適量玉米澱粉適量
1. 準備好食材。2. 蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。3. 切好的細絲和香菜葉放入水中泡一會。4. 豬裡脊頂刀切成約4毫米大片。5. 用刀輕輕的拍幾下，拍斷筋膜為的是吃起來肉質更嫩。6. 肉放入小盆中，加入半小匙鹽和一匙料酒抓勻醃五分鐘。7. 用土豆澱粉調個糊，澱粉和水的比例是1：1，加入少許食用油抓拌均勻（別介意我用手抓，飯店都是這樣用手抓的）。8. 將肉片放入澱粉糊中抓拌均勻，掛上的糊拿起肉片不往下淌，說明澱粉糊調的比例正好。9. 鍋中油溫六成熱時（用筷子插入會起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好後撈出。10. 待油溫升復到七成熱時，全部下鍋復炸一遍，大約15撈出。11. 調一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陳醋、加適量清水攪拌化開，再加2匙水澱粉攪拌均勻。12. 鍋中加入料汁小火熬至濃稠。13. 下入肉片和蔥姜、胡蘿蔔絲，大火快速翻勺均勻掛上芡汁。14. 外皮酥脆，肉質軟嫩，先酸後甜有層次，吃一次就忘不了。15. 宴請國外賓客的鍋包肉，東北名菜～名不虛傳。
小竅門：
1、糖醋汁的比例，我菜譜中給出的量是用匙量的，約合白糖60克，米醋約25克，陳醋5克，玉米澱粉十克，加入適量清水調成比較稀的芡汁糊。
2、二次復炸時不能時間太長，15秒撈出，時間太長肉就會發乾不嫩了。
3、這道菜看似不複雜，但要做好並不容易，肉的掛糊，肉的炸制，復炸，糖醋汁的調製，以及最後掛糊的火候與速度，都會影響到菜品，每個人都需要反覆練習與摸索才能做好這道菜。
| 編 輯：秀 秀 審核：範啟全
| 來 源：美食天下
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