蕎麥是一種糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥麵豐富，所以更多人都選擇用蕎麥麵製作食物。蕎麥饅頭便是其中之一，可是總有人說用蕎麥麵做出的饅頭是死麵疙瘩，硬的咬不動，口感還特別差。
蕎麥麵和玉米面、莜麥麵一樣都是粗糧面，粗糧面有一個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發麵饅頭，那麼就需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵團根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。
那麼如何用蕎麥麵做發麵的饅頭呢？加白面，只有加了白面才能發酵成功，做出蓬鬆柔軟的蕎麥饅頭。
準備材料，蕎麥饅頭用到蕎麥粉和老麵粉，沒有老麵粉用普通的中筋麵粉就可以
蕎麥粉、老麵粉放入盆中，右邊是蕎麥粉，左邊是老麵粉，明顯的看出蕎麥粉顏色深
麵粉先混合均勻，放入酵母、溫水和成麵團，麵團放至溫暖的地方發酵
取出麵團至案板上，揉至麵團光滑，從麵團切面看基本無氣孔
準備了一點豆沙餡，包幾個豆沙包，麵皮擀開，包入餡料捏緊收口
麵團放入蒸鍋中繼續醒發十幾分鐘，醒發後的麵團能明顯的看到變大，用手掂一下能感覺到變輕即可，小火開始蒸，上汽後轉中大火蒸15分鐘，關火後立刻開蓋
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