馬上就要過年了，大家的年貨準備的怎麼樣了？除了香腸、臘肉、各式堅果點心，你準備年糕了嗎？
年糕有「年年高」的美好寓意，不論南北，過年的時候，總得備上點年糕。
但是全國的年糕各具特色，北方的白年糕、山東的黃米糕、江南的水磨年糕、西南的糯米粑粑、雲南的餌塊等等，雖然用料與做法不盡相同，但它們都被統稱為年糕。
在我小時候，家裡好吃的也不多，晚上餓了，母親就會給我烤年糕，凍的硬邦邦的年糕，放在炭火盆上，烤至微黃，輕輕咬一口，內裡滾燙而綿軟，粘一點白糖，當真是香甜軟糯，回味無窮。
普通的水磨年糕做起來非常簡單，配料也只有三種，做起來就像捏橡皮泥一樣。一次多做幾條，凍在冰箱裡，燉菜煮湯，放幾塊進去，綿軟細糯特別的好吃。
· 食材清單 ·
糯米粉250g 粘米粉500g
溫水適量
· 做法 ·
1.糯米粉和粘米粉準備好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2，適合炒著吃，也可以1:1，會粘糯一點，可以煮著吃。
2. 兩種粉混合均勻，加入溫水和成麵團。溫水慢慢加，能捏到一起就可以了，不要加多了。
4. 冷鍋上屜，蓋蓋子，大火燒開，中火蒸30分鐘左右。
6. 然後用保鮮膜包起來，晾涼也可以，直接熱的時候包也可以。不怕有水蒸氣，正宗的水磨年糕是用水養著的，所以沒問題~
7. 晾涼，切片。冷藏或者冷凍都可以，冷凍可以三個月，冷藏儘快吃。
水磨年糕直接吃，除了米香味之外，並不會有太多其他的味道，著名的美食家蔡瀾曾評價年糕：「味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特。」
對此我並不贊同，年糕妙就妙在百搭。雖然本身無味，但跟其他食材搭配的時候極易入味。過年的時候吃，寓意又好，一道寓意著「年年高升」的年糕蒸排骨，分享給大家，絕對是年夜飯上的硬菜！
排骨750g 白糖3勺 生抽4勺
料酒1勺 米醋2勺 年糕適量
· 做法 ·
1. 排骨泡水15分鐘，去血水，瀝水。
6. 加入料酒，香醋，糖，生抽，熱水，沒過排骨，我還加了點老抽用於上色，因為我的生抽顏色較淡，大火燒開，轉小火燉20分鐘。
7. 再加入年糕，加蓋，小火燜軟年糕。當年糕綿軟，沾滿醬汁時開大火收汁，但注意不要收得太幹，年糕太幹、太硬就不好吃了。
除了做年糕蒸排骨，水磨年糕也有很多新鮮的吃法，芝士焗年糕、韓式辣炒年糕、年糕湯，口感Q彈又軟糯。
俗話說，「新年吃年糕，生活年年高」，愛吃年糕的你可千萬別錯過！（本文轉載自微信公眾號「豆果美食」）