各位同學，咱們好些天沒見了哈。
春節這些天，一直在老家呆著。爸媽家，外婆家，奶奶家，不管在哪兒都是天天吃得歡。我估計，在這個時候看到這道排骨，大伙兒得感覺可能和我一樣，很撐。
不過，這畢竟是一道非常有寓意的排骨。高升排骨，寓意著步步高升。開年做這麼一道排骨，足夠應景兒。試試吧！
【高升排骨】
配料：肋排500克，大蒜半頭，料酒1勺（15ml)，米醋2勺（30ml)，白砂糖3勺(約40克），生抽4勺（60ml)，水5勺。
製作過程：
1.首先將肋排焯水。鍋裡倒入半鍋冷水，將排骨放入鍋裡，開大火加熱，直到煮開。煮出血水以後，將排骨撈出來控幹備用。
2.將鍋洗淨擦乾以後，重新開大火加熱。倒入少許植物油，油熱以後加入切成片的大蒜，翻炒出香味。
3.接著倒入焯過水的排骨，翻炒。使排骨表面呈金黃色。
4.倒入所有的調味料——料酒、米醋、糖、生抽、水（倒入可以沒過排骨的足量的水，不用拘泥於配方的水量）。將鍋煮至沸騰。蓋上鍋蓋，轉小火，燉大約40分鐘。燉到排骨酥軟。中途如果水燒乾了，加入開水補充，防止糊底。
5.煮好以後，打開鍋蓋，將排骨翻動一下，使排骨均勻的裹上醬汁，就可以出鍋了（如果鍋裡的水還比較多，可以開蓋煮一會兒，讓醬汁變得濃稠）。
TIPS：
1、高升排骨的配料非常非常簡單，1勺料酒、2勺米醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水。每一個調料的數字按順序變大，寓意著步步高升。開年做這麼一道高升排骨，不僅簡單美味，而且具有良好的兆頭，怎麼能不試試呢？
2、這是一道江南口味的排骨，酸甜可口。實際操作中，你可以根據自己的喜好進行一些調整，比如不喜歡太甜可以適當減少糖的用量。另外要注意，配方中的配料比例在大規模製作的時候比較適用，但家庭製作量比較小，因此水量是不夠的，要根據實際情況多加，否則很容易燒乾。醬油記得要用生抽，不要用顏色深的醬油，不然做出來的排骨會很黑。